ENSALADA DE ARROZ MEDITERRANEA

INGREDIENTES:

300 g de arroz
2 latas de atún
1/2 Cebolla roja
12 tomatitos cherry
200 g de espinacas
1 lata de corazones de alcachofas
1 Zanahoria
1 Naranja
50 g de almendra fileteada
50 g de queso manchego semicurado

PARA LA VINAGRETA:

30 ml de aceite de oliva
40 ml de zumo de naranja recién exprimido
Sal, pimienta
Una pizca de jengibre rallado


ELABORACIÓN:


Para comenzar, ponemos a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservamos.
Para la vinagreta, exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un bol.Añadimos jengibre rallado, incorporamos sal y aceite. Mezclamos con la ayuda de una varilla y reservamos.
En otro bol, disponemos el atún, la zanahoria rallada, las alcachofas troceadas, los tomatitos partidos por la mitad y la cebolla picada. Incorporamos también las almendras fileteadas y una naranja en gajos. Añadimos las espinacas y mezclamos bien.
Para terminar, mezclamos el arroz con el resto de ingredientes y regamos nuestra ensalada con la vinagreta que habíamos preparado.
Emplatamos y decoramos con algunos triángulos de queso, almendras y un chorrito de aceite de oliva.

BROCHETAS DE FRUTA CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 Fresas
1 Plátano
1 Melocotón
1 Pera
1 tableta de chocolate Toblerone
1 chorrito de leche
1 chorrito de brandy
Aceite de oliva


ELABORACIÓN:


En primer lugar pelamos y cortamos la fruta en trozos proporcionales y la ensartamos en las brochetas.
Una hemos vez montados los pinchos, los doramos en una sartén con una gotita de aceite.
Para elaborar la salsa de chocolate y almendras, fundimos el chocolate en un cazo al fuego. Incorporamos un chorrito de brandy y otro de leche. Mezclamos y reservamos.
Emplatamos los pinchos y los acompañamos con la salsa de chocolate. Servimos.
Postre delicioso y fácil, fácil.....

TORTITAS DE CALABACÍN CON PESTO DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

1 Calabacín
2 Huevos
50 ml de leche
125 g de harina
Levadura en polvo
Sal, pimienta
Albahaca fresca
1 puñadito de avellanas
Aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
1 queso parmesano para rallar


ELABORACION:


En primer lugar rallamos el calabacín y lo incorporamos al bol junto con la harina y la levadura en polvo. Mezclamos bien.
Incorporamos los huevos batidos, la sal, la pimienta y removemos con la ayuda de una varilla.
Cuando esté todo mezclado le añadimos la leche poco a poco mientras seguimos removiendo. La masa resultante no debe quedar muy clara.
Por otro lado, en una sartén con aceite, vamos echando cucharadas de la masa que hemos preparado. Con la ayuda de la espumadera les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.
Después, hacemos el pesto de avellanas triturando la albahaca con el ajo, avellanas, queso parmesano, aceite de oliva y una pizca de sal.
Emplatamos las tortitas de calabacín y las regamos con el pesto de avellanas y parmesano rallado.

JUDIONES DE LA GRANJA

INGREDIENTES:

½ kg de judiones de La Granja
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 hueso de jamón
Tomillo, laurel
1 Chorizo Y 1 morcilla negra
1 Oreja de cerdo
1 pie de cerd
Aceite de oliva
Sal


ELABORACION:


Dejar los judiones en remojo la noche anterior con agua fría.
Para comenzar, ponemos a hervir en una olla los judiones, la oreja, el pie de cerdo, el hueso de jamón, el chorizo, la morcilla y el pimiento verde. Incorporamos una hoja de laurel y cubrimos con agua.
En el momento que empiece a hervir, añadimos un vaso de agua muy fría. Cuando hierva de nuevo volvemos a echar otro vaso de agua fría. Dejamos hervir lentamente durante 2 horas.
Después, en una sartén con aceite, preparamos el sofrito con la cebolla bien picada, añadimos el tomillo y el pimentón. Incorporamos el sofrito a la olla. Sacamos el hueso de jamón, la morcilla y el chorizo y cocinamos durante media hora más.Ajustamos el punto de sal.
Pasado el tiempo emplatamos disponiendo en un plato los judiones. Añadimos también el chorizo y la morcilla troceados.

TARTA DE CHOCOLATE Y PLATANO

INGREDIENTES:

1 base de masa brisa
600 g de chocolate negro
350 g de nata para montar
2 cucharadas de brandy
3-4 Plátanos


DECORACIÓN:


350 g de nata para montar
35 g de azúcar glasé
1 vaina de vainilla
200 g de chocolate negro para rallar


ELABORACIÓN:


Preparamos un molde desmontable untándolo con mantequilla. Estiramos la masa brisa con la ayuda de un rodillo, la colocamos en el molde y la horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Dejamos enfriar.
Mientras, en un bol, calentamos el chocolate en el microondas durante 30 segundos, hasta que se derrita. Cuando esté totalmente derretido y casi frió le añadimos la nata montada y el brandy y removemos con cuidado para que no se baje la nata.
Cuando la masa brisa esté horneada y fría, la cubrimos con las rodajas de plátano y la mezcla de chocolate y nata.
Montamos la nata de la decoración, le añadimos el azúcar glasé y los granitos de vainilla y seguimos removiendo.
Cubrimos la tarta con la nata montada y espolvoreamos con chocolate rallado.

TARTA DE REQUESÓN Y MIEL

INGREDIENTES:

1 placa de hojaldre
200 g de requesón
60 g de miel
1 Manzana
50 g de azúcar glasé
1 bola de helado de vainilla
Chocolate en tableta para fundir


ELABORACIÓN:


Precalentar el horno a 210ºC.
Doblar los bordes de la masa de hojaldre y  pincharla con un tenedor para que no suba demasiado. Hornear durante unos 4 minutos.
Pasado el tiempo, retirar la masa del horno y dejar que repose.
Por otro lado, en un bol mezclar el requesón con un chorro de miel. Y disponer esta mezcla sobre el hojaldre.
Descorazonar la manzana y cortarla en rodajas muy finas. Colocar una capa de manzana encima de la tarta, espolvorear con azúcar glasé y gratinar en el horno durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, retirar la tarta del horno y, si aun no esta, terminar de gratinar con el soplete.
Fundir el chocolate en el microondas.
Emplatar la tarta añadiéndole el chocolate fundido por encima y la acompañar con una bola de helado de vainilla.

TOSTA DE SECRETO IBÉRICO

INGREDIENTES:

2 filetes de secreto ibérico
4 rebanadas de pan
1 bote de mermelada de tomate
4 cuñas finas de queso manchego
1 cucharada de cebolla frita
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta


ELABORACIÓN:

En primer lugar cortamos el pan a rebanadas y lo ponemos a dorar en la plancha.
Cocinamos el secreto ibérico con un poco de sal en una sartén hasta que coja color.
Untamos sobre el pan tostado una capa de mermelada de tomate, el queso cortado en lonchas muy finas y el secreto. Terminamos con la cebolla frita.

CHURRASCO AROMÁTICO

INGREDIENTES:

1 Churrasco de ternera
Sal en escamas
Pimienta roja y negra
Aceite de oliva virgen
Romero fresco
Tomillo limonero
Menta fresca
Perejil fresco
Canela, cúrcuma
Guindilla cayena, comino


ELABORACION:

Precalentar el horno a 250 º C
En primer lugar, salpimentar el churrasco y  marcarlo a la plancha o parrilla con unas gotas de aceite.
En cuanto esté bien dorado, lo sacamos y lo rebozamos en un picadillo que habremos preparado triturando tomillo, romero, menta y perejil, junto con pimienta roja, pimienta negra, comino, canela, cúrcuma, cayena y un buen chorro de aceite de oliva.
Horneamos durante 12 minutos a 190º C

MUJER

ALMENDRAS	Las mujeres que están esperando un bebe necesitan entre 300 y 400 mg. más de calcio al día a fin de garantizar el crecimiento óseo del feto y mantener la salud de su propio esqueleto. Este delicioso y nutritivo batido de almendras te ayudara a conseguirlo, puesto que aporta 320 mg. de este importante mineral: 1 taza de leche (puede ser desnatada), un puñado de almendras y una cucharada de melaza (opcional), Bate bien la leche con las almendras y endulza con melaza o miel al gusto.
BATIDO DE AVELLANAS	La lactancia aumenta la necesidad de calcio y puede agotar las reservas de ácido fólico, dos nutrientes que no solo son indispensables para la salud de la madre en esta etapa, sino que también aumentan la calidad de la leche materna. Este delicioso y nutritivo batido de avellanas contiene dosis muy generosas de ambos nutrientes. Prepáralo con una taza de leche, un puñado a mano cerrada de avellanas sin cascara y una cucharada de miel o melaza.
CIMÍFUGA	Son muchas las mujeres que con la llegada de la menopausia notan una cierta sensación de desánimo y apatía. Los herboristas, en estos casos, recomiendan tomar después de las comidas una infusión de cimífuga, preparada con una cucharada de raíz por vaso de agua. Dejar reposar 10 minutos y filtrar.
DIETA	Consumir verduras y frutas con regularidad y reducir la carne roja, las grasas y la sal ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia. Los expertos también aconsejan evitar el sobrepeso y practicar deporte.
EMBARAZO	Un reciente estudio ha demostrado que las embarazadas con un nivel alto de vitamina D en el organismo tienen un riesgo mayor de concebir hijos con alergias alimentarias. Al parecer, este nutriente, presente en alimentos como el pescado azul, los lácteos, etc., altera el sistema inmunitario del feto.

PASTEL MIMOSA

INGREDIENTES:

1 bizcocho
500 mg. de nata para montar
100 gr. de azúcar+ 150 gr.
100 gr. de mantequilla
100 ml. de zumo de limón
2 limones

ELABORACIÓN:

Montar la nata con los 100 gr. de azúcar. Preparar la crema de limón con la mantequilla a temperatura ambiente, los 150 gr. de azúcar y el zumo de limón. Batirla bien y mezclar con cuidado con la nata montada.
Cortar el bizcocho en tres discos y montar la tarta poniendo bizcocho, crema, bizcocho, crema, bizcocho y crema.
Cortar los limones en rodajas muy finas y poner alrededor de la tarta, adornar con un poco de bizcocho rallado.

SAQUITOS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

5 hojas de pasta brick
125 gr. de chocolate negro
300 gr. de helado de vainilla
50 gr. de pistachos pelados
8 dátiles
Aceite de oliva
Menta
Azúcar glas

ELABORACIÓN:

Trocea el chocolate, los dátiles y los pistachos.
Extiende 4 hojas de pasta brick sobre una superficie lisa. Corta la otra hoja en 4 trozos y refuerza con ellos el centro de cada hoja. Reparte la mezcla entre las 4 hojas. Forma unos paquetitos y ciérralos con cuerda de cocina.
Unta con aceite la placa del horno, coloca encima los paquetes y hornéalos en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos.
Derrite el helado. Sirve los paquetitos de chocolate y frutos secos y acompáñalos con el helado derretido. Adorna con unas hojas de menta y el azúcar glas.

TORTILLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

400 gr. de patatas
5 huevos
1 lata de atún en escabeche
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar en aros finos la cebolla, pelar las patatas y freír ambas en poco aceite a fuego suave, escurrirlas. Batir los huevos y escurrir el bonito.
Mezclar las patatas y cebolla fritos con los huevos batidos y el bonito desmigado, sazonar. Engrasar y calentar una sartén antiadherente.
Verter la mezcla y cuajar la tortilla a fuego lento, moviendo la sartén por el mango para que no se pegue. Darle la vuelta y cuajar por el otro lado.

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES:

6 calabacines
1 cebolla
250 gr. de champiñones
1 diente de ajo
1 tomate
1 vasito de vino blanco
2 yemas de huevo
60 gr. de pan rallado
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Perejil, romero

ELABORACIÓN:

Lavar los calabacines, secarlos y hacer unos canalillos en la piel, cortarlos en trozos de 7-8 cm. Vaciarlos con una cucharilla con cuidado para no romper las paredes ni el fondo.
Picar la pulpa y reservar, cocer en agua salada los calabacines, escurrirlos y secarlos, salpimentar y disponerlos en una fuente para el horno engrasada.
Saltear la cebolla picada y añadir los champiñones y el ajo, muy picados, incorporar el tomate cortado en dados pequeños, rehogar un poco y rociar con el vino, añadir las hiervas, salpimentar, bajar el fuego y terminar de rehogar.
Por otro lado saltear la pulpa de los calabacines y fuera del fuego mezclar con la farsa de champiñones, las yemas de huevo y la mitad del pan rallado.
Rellenar los calabacines, espolvorearlos con el resto del pan rallado, un poco de perejil picado, regar con la mantequilla ablandada y hornear a temperatura media unos 20 minutos.

MAGDALENAS

INGREDIENTES:

5 huevos
400 gr. de harina
275 gr. de azúcar
100 ml. de leche
200 ml. de aceite
20 gr. de levadura química
Ralladura de limón
Vainilla

ELABORACIÓN:

Poner en un bol los huevos con el azúcar y batir con la batidora hasta conseguir el punto de nieve.
Añadir y mezclar con cuidado y a  mano la harina tamizada con la levadura, cuando este bien mezclado añadir la leche, el aceite, la ralladura de limón, la vainilla y seguir mezclando hasta que este uniforme.
Llenar los moldes hasta tres cuartas partes y poner en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Esta es la base para unas riquísimas magdalenas, pero siempre podemos hacer variaciones. A mi, por ejemplo, me gustan mucho con naranja en lugar de limón. O podemos añadirles pepitas de chocolate o fruta confitada. También podemos ponerle colorante a la masa: imaginaros unas magdalenas verdes rellenas de mermelada de mora, o azules con mermelada de melocotón.

HIGOS AL VINO

INGREDIENTES:

500 gr. de higos
800 ml. de vino tinto
150 gr. de azúcar
Clavos de olor
1 rama de canela
Piel de limón

ELABORACIÓN:

Lavar los higos, secarlos y pincharlos con un palillo.
En una cazuela poner el vino, el azúcar, la piel de limón, la canela y los clavos de olor. Cuando empiece a hervir, añadir los higos, bajar el fuego y dejar cocer 10 minutos. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar a temperatura ambiente 24 horas.
Volver a poner al fuego y dejar cocer otros 10 minutos.
Retirar del fuego y sacar los higos en caliente. Reducir el vino hasta la mitad y colar.
Servir fríos regados con el vino.

TORTILLA DE BACALAO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

250 gr. de bacalao
1 cebolla
3 pimientos verdes finos y delgados
2 patatas medianas
8 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 huevos
sal

ELABORACIÓN:

Poner el bacalao a remojo de agua 24 horas, escurrirlo y deshilachar lo en trozos menudos. Pelar y picar la cebolla en rodajas. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas para tortilla.
En un a sartén amplia, freír la cebolla en el aceite, a los 3 minutos añadir el pimiento y, poco después, las patatas. Freír todo a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Incorporar el bacalao muy bien escurrido y el diente de ajo cortado en laminas.
Rehogar todo junto, comprobar el punto de sal, escurrirlo del aceite y mezclar con los huevos batidos y sazonados. Engrasar ligeramente una sartén y cuajar la tortilla a fuego lento, darle la vuelta y cuajar por el otro lado. Servir la tortilla recién hecha.

CREMA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1500 gr. de alcachofas
100 gr. de gambas peladas
1 cucharada de harina
6 cucharadas de aceite
1 l. de caldo
Sal

ELABORACIÓN:

Quitar las hojas externas de las alcachofas y raspar los tallos. Cocer los corazones y tallos en una cazuela, con poca agua hirviendo y sal y una cucharada de harina, unos 15 minutos.
Escurrirlas y rehogarlas en el aceite. Triturar las alcachofas rehogadas con el caldo y después pasarlo por el chino, para que quede una crema lisa. Dar unos hervores a la crema para que recupere su color.
Comprobar el punto de sazón y mantenerla al calor. Saltear las gambas con una cucharada de aceite y sazonarlas. Servir la crema en taza con un chorreón de aceite de oliva y las gambas salteadas.

BRAZO DE GITANO DE PATATAS

INGREDIENTES:

2 kg. de patatas
200 gr. atún en aceite
3 huevos cocidos
6 filetes de anchoa
4 tomates maduros
25 gr. de aceitunas sin hueso
25 gr. de pimiento rojo
1 lechuga
Sal, mayonesa

ELABORACIÓN:

Pelar, lavar y cocer las patatas enteras en agua con sal, cuando estén cocidas, escurrirlas y hacer un puré con la ayuda del pasa purés, ha de quedar un puré seco.
Rallar los tomates y escurrirlos bien con ayuda de un colador.
Escurrir el atún y desmigarlo, cortar las anchoas y las aceitunas muy pequeñas, rallar los huevos y cortar el pimiento en brunesa.
Juntar el tomate, las anchoas, el atún, el huevo, el pimiento y las aceitunas, mezclar hasta que quede una pasta ligada.
Estirar el puré de patatas encima de un plástico apto para alimentos, hacer un rectángulo no muy grueso de espesor, repartir el relleno por encima del puré bien uniforme, dejando unos cm. del puré en uno de los extremos sin relleno para que enganche bien.
Enrollar el puré con la ayuda del plástico dándole la forma de un brazo de gitano, cogerlo por los extremos con cuidado, pasarlo a la bandeja y retirar el plástico.
Preparar la mayonesa y cubrir todo el brazo y decorar al gusto.

ESPAGUETIS A LA PIZZAIOLA

INGREDIENTES:

400 gr. de espaguetis
500 gr. de tomate maduro
1 lata pequeña de anchoas
10 aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
2 dientes de ajo
Perejil, orégano
Aceite de oliva
Sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Picar finamente los dientes de ajo y el perejil, rallar los tomates, deshuesar las aceitunas y cortar en rodajitas, trocear las anchoas.
En una cazuela con aceite, sofreír el ajo y el perejil, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, poner un poco de azúcar y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, añadir las aceitunas, las alcaparras escurridas, el orégano y las anchoas, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer un poco mas, retirar del fuego y reservar.
En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocer la pasta al dente, escurrir y verterla en la bandeja de servir y condimentarla con la salsa preparada y servirla caliente.

LASAÑA DE BERENJENAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

800 gr. de berenjenas
500 gr. de gambas
100 gr. de queso emmental rallado
50 gr. de jamón serrano
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
750 ml. de leche
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta
Nuez moscada

ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas de 1 cm. y remojarlas en agua y sal 30 minutos. Ponerlas en una fuente tapadas en el microondas 6-8 minutos al 100%. Pelar las gambas y cocer las cabezas en un vaso de leche 15 minutos, colar estrujando bien las cabezas y mezclar con el resto de la leche.
Rehogar la harina en mantequilla fundida y añadir la leche hirviendo sin parar de remover, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y mover al fuego 5 minutos. Picar el jamón en dados. Hacer los cuerpos de las gambas, sazonados, en aceite caliente unos minutos. Engrasar una fuente con mantequilla o aceite y pan rallado.
Poner en la fuente una capa de berenjenas, repartir por encima el jamón y las gambas y por ultimo berenjenas, cubrir con la bechamel de gambas y espolvorear con el queso rallado. Meter en el horno con el grill y gratinar 15 minutos o hasta que el queso se funda y quede dorada la superficie.

TOMATES ACORDEÓN

Os propongo una receta muy fresquita para estos días de calor y ademas muy buena.

FIDEOS A LA CAZUELA CON CIGALAS

INGREDIENTES:

400 gr. de fideos
800 gr. de cigalas
250 gr. de sepia
2 cebollas medianas
4 tomates maduros
800 ml. de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal, perejil

PICADA:

2 dientes de ajo
20 gr. de almendras tostadas
1 galleta Maria
Azafrán

ELABORACIÓN:

Cortar la sepia en trozos regulares, cortar la cebolla en brunesa, rallar los tomates y reservar.
En una cazuela de barro calentar aceite y dorar las cigalas, retirar y reservar, en el mismo aceite cocer la sepia, retirar y reservar.
En el mismo jugo de la cazuela sofreír la cebolla a fuego lento, cuando este añadir el tomate y cocer hasta que quede bien confitado.
Una vez confitado el tomate añadir la sepia y los fideos, darle unas vueltas, cubrir con el caldo de pescado y cocer tapado 15 minutos.
Mientras preparar la picada en el mortero: tostar el azafrán, picarlo bien, continuar con los ajos, las almendras, la galleta y el perejil hasta que quede una pasta fina, diluir con un poco de caldo de los fideos.
A mitad de cocción añadir las cigalas y la picada.

ATÚN FRESCO CARIBEÑA

INGREDIENTES:

4 trozos de atún fresco
150 cl. de vino blanco
2 zanahorias
3 cebollas
3 dientes de ajo
200 gr. de tomate rallado
1 limón
1 gr. de curry
1 cucharada de miel
250 gr. de arroz
50 gr. de mantequilla
Pimentón dulce, pimienta
Romero, laurel
Aceite, sal

ELABORACION:

Una hora antes de cocinar el atún ponerlo a marinar con el vino, sal, romero, laurel y el limón.
En una sartén poner aceite y estofar las cebollas cortadas en laminas finas y las zanahorias en cuadraditos, cuando estén cocidas añadir el pimentón dar unas vueltas y añadir el tomate, los ajos picados, la miel y el curry, estofar un poco mas y poner encima el atún, añadir la marinada, tapar y dejar cocer unos 10 minutos hasta que este el atún.
Hervir el arroz con abundante agua con sal y dejar cocer unos 16 minutos. Escurrir, refrescar y poner en una bandeja de horno, repartir por encima la mantequilla a trozos y poner en el horno con el gratinador encendido unos 8-10 minutos. Ir removiendo de vez en cuando.
Servir el atún acompañado del arroz.

ANILLAS DE CALAMAR EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES:

800 gr. de anillas de calamar
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento rojo
2 cayenas
1 vaso de fumet
1 vaso de vino blanco
12 obleas de empanadillas
Hiervas frescas
Sésamo tostado
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce y picante

ELABORACIÓN:

Pelar los dientes de ajo y la cebolla, limpiar el puerro retirando las hojas verdes así como la raíz, sofreír el ajo en primer lugar y a continuación añadir la cebolla, el puerro y el pimiento troceado. Mantener 6 minutos a fuego medio.
Agregar las cayenas, los pimentones y algo de harina, regar con el fumet y el vino, hervir a fuego medio hasta reducir, sazonar con sal, triturar y colar. Colocar las obleas de empanadillas sobre la bandeja del horno, pintar con agua y espolvorear por encima sésamo, pinchar las obleas y hornear a 180ºC 6 minutos.
Secar con papel de cocina las anillas de calamar, sazonar con sal y enharinar. Pasar por un colador grande y dar golpes secos para eliminar el exceso de harina. Freír en aceite caliente hasta dorar.
Montar el plato intercalando oblea y anillas de calamar, repetir la operación hasta llegar a tres alturas, salsear con la salsa picante y decorar con un picadillo de hiervas frescas aromáticas.

CARRILLERAS DE CERDO CON SALSA DE BRANDY

INGREDIENTES:

4 carrilleras de cerdo
2 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
1 tronco de apio
2 hojas de laurel
1 clavo de olor
1 taza de brandy
2 tazas de caldo de carne
Sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Trocea el puerro, el apio y las zanahorias. Limpia las carrilleras y dóralas en una cazuela con aceite.
Agrega las verduras y saltéalas unos minutos. Flambealas con un poco de brandy.
Vierte el caldo, tapa la cazuela y cuece las carrilleras durante 1 hora. Pasado el tiempo, retira la carne y tritura las verduras.
Vierte el brandy en la cazuela con las verduras y el caldo y cuécelo unos 15 minutos, si ves que es necesario, agrega un poco de espesante para darle consistencia a la salsa.
Puedes servir las carrilleras acompañadas de patatitas cocidas y la salsa de brandy.

SALMÓN EN PAPILLOTE CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

4 rodajas de salmón

1 patata
1 calabacin
2 puerros
1 cebolleta
100 ml. de vino blanco
Aceite de oliva
Sal, pimienta, perejil

SALSA TÁRTARA:

2 huevos
2-3 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
1 cebolleta
Agua
Un chorrito de vinagre
Aceite de oliva
Sal, perejil picado

ELABORACIÓN:

Para hacer la mayonesa casca un huevo y ponlo en un bol, agrega aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Mete la batidora hasta el fondo y bate sin moverla. Cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco, de arriba abajo, hasta que ligue bien. Reserva.
Para la salsa tártara, cuece un huevo en agua con sal durante 10 minutos. Deja enfriar, pela, pica y añádelo a un bol junto con la mayonesa. Pica también las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos e incorpóralos. Espolvorea con perejil picado, mezcla y reserva.
Corta con la mandolina la patata pelada y el calabacin sin pelar. Pica los puerros y la cebolleta en juliana fina. Extiende 4 trozos de papel de aluminio y pon en cada uno  patatas y calabacin. Reparte los puerros y la cebolleta en juliana. Sazona y coloca el salmón.
Riega con aceite y vino blanco. Cierra herméticamente y hornea a 190ºC 15 minutos, hasta que se inflen. Sirve un paquetito por comensal, ábrelos con cuidado y acompáñalos con la salsa tártara y perejil.

RISSOTO DI FUNGUI

INGREDIENTES FONDO DE AVE:

1 1/2 de alas o carcasas de pollo

200 gr. de cebolla
200 gr. de zanahoria
200 gr. de puerro
200 gr. apio
200 gr. de champiñones
2 l. de agua
Laurel, tomillo, perejil
Sal, pimienta
Piel de limón

INGREDIENTES:

200 gr. de mantequilla
200 gr. de cebolla
400 gr. de arroz
1 ramito de hiervas
300 gr. de setas
120 ml. de vino blanco
250 ml. de crema de leche
120 gr. de parmesano rallado
Cebollino,cayena
Sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes del caldo en frió en una olla al fuego, dar un hervor, despumar y dejar cocer tapado a fuego lento durante una hora, dejar enfriar, desgrasar y colar.
Rehogar en 150 gr. de mantequilla la cebolla y el ramito de hiervas, añadir el arroz, nacarar y verter el fondo de ave, salpimentar, llevar al hervor, tapar y dejar cocer 17 minutos.
Saltear las setas en mantequilla, previamente limpias y cortadas a trocitos, desgrasar con el vino blanco, dejar reducir y añadir el parmesano, remover un poco y añadir el arroz, mezclar bien, mojar con la crema de leche, añadir la cayena, rectificar de sal y pimienta y dejar reducir un poco.
Espolvorear con cebollino y perejil picado y servir en plato hondo.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS

INGREDIENTES:

600 ml. de nata
180 gr. de chocolate blanco

4 hojas de gelatina
4 fresas
1 kiwi
1 rodaja de piña
2 cucharadas de azúcar
Agua
Hojas de menta

ELABORACIÓN:

Funde el chocolate blanco al baño María y deja que se temple un poco.
Monta 500 ml. de nata con una batidora de varillas eléctrica. Cuando este casi montada, añade el azúcar, sigue batiendo y vierte poco a poco el chocolate blanco, sin dejar de batir. Reserva.
Remoja las hojas de gelatina con agua fría. Escúrrelas. Calienta el resto de nata y añade la gelatina. Cuando se disuelva, vierte la mezcla anterior de nata y chocolate y bate. Reparte entre los recipientes y deja enfriar.
Pela el kiwi y la piña y lava las fresas. Pica la fruta en daditos y repártelas sobre las mousses. Decora con unas hojitas de menta.
Como ves en la foto, yo lo hice solo con fresas y también utilice la mousse para decorar unas magdalenas.

LA SALUD EN LA MESA

"Somos lo que comemos". Famosa frase dicha por Ludwig Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán, en 1850 en su escrito “Enseñanza de la alimentación” en el que escribió: "Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come".

Y es que Ludwig Feuerback, un humanista y ateo convencido, escribió esta frase para criticar la visión clásica de la iglesia de que el hombre sólo necesita pan y agua, ya que sólo debemos preocuparnos de alimentar el alma (que no necesita alimentos físicos). Si ponemos esta frase en contexto, en una época de grandes cambios sociales, Feuerbach no estaba haciendo otra cosa más que defender el derecho de las clases sociales más desfavorecidas a una buena alimentación, en contra de la manipulación de las clases religiosas dominantes.

Y siguiendo con el trasfondo de esta frase, en este apartado pretendo sugeriros lo que podéis o no comer si tenéis un problema de salud. Son datos contrastados, pero no por eso, pretendo reemplazar a vuestro médico, ya que él mejor que nadie sabe lo que os conviene.

ÁCIDO ÚRICO	ANEMIA	APARATO CIRCULATORIO	APARATO DIGESTIVO	APARATO RESPIRATORIO
APARATO URINARIO	ARTROSIS- ARTRITIS	CABELLO	CALCIO	CÁNCER
CEREBRO	COLESTEROL	DEPRESIÓN	DIABETES	ESQUELETO
ESTRES	FIBROMIALGIA	HIERRO	HÍGADO	HOMBRE
LUMBAGO	MIGRAÑA	MUJER	MÚSCULOS	NIÑOS
PIEL	TENSION ARTERIAL	VITAMINA C

VITAMINA C

PIMIENTO ROJO	Un solo pimiento aporta, de sobras, la cantidad de vitamina C que nuestro cuerpo requiere al día. Combinado con tomate y zanahoria es como mejor refuerza nuestras defensas.
POMELO	Es una de las frutas más ricas en vitamina C

TENSIÓN ARTERIAL

CAQUI	Esta carnosa fruta tropical, propia del otoño, es ideal para quienes tienen la tensión arterial alta, ya que apenas contiene sodio. Combina el caqui con leche (preferiblemente desnatada), que además ayuda a expulsar este mineral del organismo gracias a su alto contenido en calcio
CLARA DE HUEVO	Un componente de la clara de huevo reduce la tensión arterial casi tanto como una dosis de un fármaco anti hipertensivo. Por esta razón, los expertos aconsejan a las personas con esta dolencia tomar 3 huevos enteros y una clara a la semana, siempre que no haya otros problemas de salud que lo desaconsejen.
HABAS	Al aportar cantidades mínimas de sodio y dosis más que destacables de potasio, las habas frescas son un alimento muy beneficioso en la dieta del hipertenso. Lo ideal: cocinarlas al vapor y condimentarlas con menta y ajo,
PERA	Utilizar esta fruta mezclada en la ensalada, dará un contrapunto dulce sin añadir calorías. Es un excelente regulador de la tensión arterial ya que aporta el 20% de la cantidad de potasio que necesitamos al día.
VITAMINA-D	Según un reciente estudio, tener un nivel bajo de vitamina D en el organismo puede aumentar el riesgo de sufrir hiper tensión y otras enfermedades cardio vasculares. Este nutriente, presente en el pescado azul, el huevo y las setas, entre otros, también puede adquirirse tomando el sol.
YOGUR	Comer yogur con regularidad ayuda a controlar la hipertensión. Según datos proporcionados por la Asociación Americana del Corazón, las personas que toman este saludable alimento a diario tienen un 31% menos de posibilidades de tener tensión alta a corto

APARATO URINARIO

INCONTINENCIA URINARIA	A fin de mejorar el control de la vejiga urinaria, te aconsejo diluir 15 gotas de extracto fluido de ciprés en medio vaso de agua y tomar tres veces al día.
TE	Beber te en exceso aumenta el riesgo de sufrir cálculos renales. Según un estudio reciente, esta bebida contiene oxalatos, unas sustancias que producen cristales en la orina que, en algunos casos pueden crecer y bloquear los conductos que llevan la orina de los riñones a la vejiga.
ZUMO DE GRANADA	El zumo de granada podría disminuir la mortalidad en personas que se someten a hemodiálisis. Según un estudio reciente, beber este zumo durante un periodo mínimo de un año, reduce el estrés oxidativo, la inflamación y el riesgo de infecciones en este tipo de pacientes.
ZANAHORIA	Los expertos calculan que el 75% de los cálculos renales son de oxalato de calcio. La vitamina K podría ser de gran ayuda en estos casos, ya que frena su formación. Las zanahorias son ricas en esa vitamina y además arrastran los sedimentos acumulados, así que come 2-3 al día.

PIEL

AGUACATE	El mayor número de horas de sol da una tregua a los eccemas, pero enriquecer la dieta con aguacate protege la piel seca y descamada, debido a su extraordinaria cantidad de grasas esenciales y vitamina E.
BAÑOS DE AVENA	Para mejorar el aspecto de la piel afectada de psoriasis, pon 100 gr. de avena molida en un saquito de tela, hierve en una olla con un litro de agua durante 10 minutos y añade el preparado resultante al agua de la bañera.
CENTELLA  ASIÁTICA	Pocas plantas superan la capacidad anti inflamatoria y cicatrizante de la centella asiática. Prepara una infusión hirviendo dos cucharadas de esta planta en medio litro de agua durante un minuto. Deja reposar 10 más, filtra y aplica sobre los eccemas con unas compresas.
CEREZAS	El intenso color rojo de las cerezas da cuenta del alto contenido en una sustancia, el ácido elágico, que previene de la aparición de los herpes en los labios.
MIJO	Este cereal es una excelente fuente de silicio, un mineral capaz de estimular las fibras de colágeno y de elastina y, gracias a ello, mejorar la tersura de la piel.
OREJONES	Gracias a su alto contenido en betacarotenos, los orejones aumentan el nivel de defensa interna cutánea ante los primeros rayos de sol. Si bien este consejo no exime de la necesidad de emplear cremas con filtro solar, los betacarotenos reducen el daño solar al tiempo que potencian el bronceado.

NIÑOS

COLESTEROL	El aguacate, un alimento que suele ser del agrado de los niños, aporta un alto porcentaje de ácido oleico, la grasa predominante del aceite de oliva. Este saludable lípido mejora de inmediato la salud de los niños con tasas altas de colesterol.
HIPERACTIVOS	Los niños hiperactivos mejoran cuando comen más ácidos grasos Omega 6, un tipo de grasa esencial, que solo pueden obtener a través de los alimentos más ricos en este lípido. Las pipas, tanto las de calabaza como las de girasol, son una fuente de este tipo de grasas. También destacan en este apartado las nueces, los cacahuetes y las almendras. Compra estos frutos secos y semillas con cascara ya que se conservaran mejor.
LECHE	Beber dos tazas de leche al día garantiza a los niños un aporte correcto de vitamina D sin riesgo de reducir sus niveles de hierro. Según una investigación realizada en el Hospital de St. Michael, en Toronto, no superar este límite podría disminuir el aporte de este mineral imprescindible para el desarrollo de los niños.
YOGURES DE SOJA	Elaborados a partir de la proteína de soja coagulada, a la que en algunas ocasiones, se le añaden bacterias probióticas vivas, los yogures de soja tienen una textura similar a los elaborados con leche, pero con las propiedades nutricionales propias de esta legumbre. Son una opción a tener en cuenta en niños intolerantes o alérgicos a la leche y a sus derivados y para aquellos otros que sigan una dieta vegetariana. También es un alimento rico en hierro y en grasas cardiosaludables. Si tu hijo tiene el colesterol alto o es propenso a las anemias, será todo un acierto combinarlo con naranja, kiwi o frutos secos.

MUSCULOS

ARROZ INTEGRAL	Si tienes calambres en las piernas, el arroz integral multiplica por cinco el aporte de magnesio en relación con el blanco. Este mineral es un fantástico relajante natural. Y si quieres aumentar el contenido, mezcla el arroz con pasas y piñones.
GUAYACO	Si tienes una contractura muscular por un mal gesto o un golpe de aire, confía en el guayaco. La decocción de esta planta, a razón de una cucharada por taza de agua, alivia el dolor muscular y ayuda a que la inflamación remita.

MIGRAÑA

CARDO MARIANO	Estas dolencias, cada vez más frecuentes, pueden tener un origen hepático. Las semillas de cardo mariano contienen silimarina, un principio activo que actúa como antioxidante y limpia y protege el hígado, actuando como barrera frente a sustancias dañinas. Para mejorar el trabajo de este órgano, tomate un par de infusiones de cardo mariano al día.
FRUTOS SECOS	Si padeces de migraña, añade un puñado de frutos secos a tu yogur o tómate-los después de comer en sustitución del postre, veras como consigues aliviarla.

HOMBRES

ANDROPAUSIA	Aunque es inevitable con el paso de los años y se empieza a acusar más a partir de los 55, el descenso de la hormona testosterona- conocido como andropausia-, que provoca cambios físicos, emocionales y mentales en los varones, puede retrasarse incorporando a la dieta alimentos ricos en ácidos grasos Omega 3. Los pescados azules proporcionan en abundancia esta sustancia, que aumenta la testosterona libre y activa su producción. El salmón, la caballa y el atún son buenas opciones para frenar ese descenso, y se pueden complementar con la práctica deportiva.
FUMADORES	La tasa de incidencia de cáncer de esófago entre los hombre es tres veces más alta que la correspondiente a las mujeres. Fumar, sobre todo, si también se abusa del alcohol, sufrir reflujo gastroesofágico o estar por encima del peso razonable, son algunos de los factores de riesgo que tienen mayor relación con este tipo de tumor. Si estas expuesto a alguno de ellos, te recomiendo tomar alimentos ricos en ácido elágico, una substancia que abunda en las fresas, las cerezas, las uvas, los frutos del bosque y la granada. Este saludable compuesto es una de las armas más potentes contra el cáncer de esófago e inhibe la acción de los carcinógenos presentes en el tabaco.
GRASAS SATURADAS	El consumo excesivo de grasas saturadas (presentes en la carne, embutidos, lácteos enteros, bollería, etc.) reduce hasta un 41% el número de espermatozoides y hasta un 38% el volumen de esperma, según afirma un estudio.
PRÓSTATA	El sedentarismo y la mala alimentación son factores que contribuyen al agrandamiento benigno de próstata. Este trastorno, que puede empezar a presentar síntomas a partir de los 45 años de edad, está muy relacionado con el consumo excesivo de platos precocinados y carnes rojas procesadas (embutidos, salchichas, etc.).

HIERRO

JUDÍAS VERDES	Un plato de judías verdes salteadas con taquitos de jamón y ajo picado, una receta muy económica y fácil de preparar, contiene alrededor de 3,6 mg de hierro, el triple del que aporta 100 gr. de solomillo de ternera a la plancha, por ejemplo.
FRUTOS SECOS	Tus recetas de pollo o de pavo a la cazuela ganaran buenas dosis de hierro, un mineral que es más abundante en la carne roja que en la carne de ave, si ligas la salsa con una picada de almendras o avellanas. Con esta misma intención, fríe el hígado del ave y añádelo a la picada. Con este truco tus guisos no solo serán más nutritivos, sino que también ganaran en sabor.

FIBROMIALGIA

CAPSULAS DE CLORELLA

Las personas aquejadas de fibromialgia pueden encontrar un gran apoyo en la toma de capsulas de alga chlorella. Según algunos estudios, este suplemento alivia el dolor al mismo tiempo que aumenta los depósitos de energía.

ESTRÉS

AVENA CON NUECES

Los copos de avena y las nueces actúan como dos excelentes relajantes de origen natural. Esta pareja de alimentos te ayudara a comenzar el día más sereno/a y con una mayor capacidad para manejar las situaciones de estrés, así como para elevar el estado de ánimo.

ESQUELETO

ATÚN EN CONSERVA	Es una gran fuente de vitamina D por lo que ayuda a absorber el calcio y por lo tanto refuerza el esqueleto.
CLARA DE HUEVO	Añadir clara de huevo cruda a tus caldos y pasteles de carne o ya cuajada a la ensalada y al bocadillo acelera la recuperación de las fracturas óseas. Es un alimento muy beneficioso en estos casos porque es una fuente de proteínas, un compuesto que repara los huesos debilitados, y, además, está exenta de grasas.
ESPINACAS	Las espinacas son, por detrás del berro y del brócoli, la verdura más rica en calcio. Tus huesos y tus dientes te lo agradecerán si las tienes en cuenta en tu dieta.
QUESO	Las cazuelitas de queso fundido-provolone, camembert, etc.- serán aún más ricas en calcio si, cuando las saques del horno, las coronas con higos frescos cortados a laminas. Esta dulce fruta de verano, además de ser una buena fuente de calcio, posee magnesio, otro remineralizante óseo.
YOGUR Y ALMENDRAS	El yogur y las almendras forman un tándem perfecto. Si quieres fortalecer tu esqueleto al mismo tiempo que sacias tu apetito, agrega tres almendras troceadas al yogur. Este tentempié aporta una quinta parte del calcio que necesitamos al día. Las almendras también destacan por su aporte en magnesio, otro de los minerales que componen el hueso.

DIABETES

AGAVE	Según un estudio reciente, un edulcorante preparado a partir del agave (la planta que se utiliza para elaborar el tequila) podría reducir los niveles de glucosa en la sangre en pacientes diabéticos.
AGUA	Según un estudio, las personas que beben agua en vez de refrescos azucarados, tienen un riesgo entre un 7 y un 8 % inferior de sufrir diabetes.
GRANOS DE CAFÉ	Unas substancias presentes en los granos de café sin tostar, llamadas ácidos clorogénicos, ayudan a controlar los niveles elevados de azúcar en la sangre y el sobrepeso. Por esta razón, estos componentes podrían ser de utilidad para mejorar el control de la glucosa en personas sanas, pres diabéticos y diabéticos.
FRUTA	Las personas que toman fruta a diario, sobre todo variedades como las uvas, las manzanas y los arándanos, tienen un riesgo menor de desarrollar diabetes de tipo 2. Sin embargo, según un estudio reciente, para beneficiarse de su efecto saludable hay que tomarlas enteras en lugar de hacerlo en zumo.
RAÍZ DE BARDANA	La raíz de bardana se ha utilizado tradicionalmente para bajar el nivel de glucosa en sangre en personas con diabetes tipo 2. Para ello tómala en infusión, combinada en igual proporción con hojas de menta y olivo.

DEPRESIÓN

GUISANTES	Este vegetal es el alimento más rico en vitamina B1, (tiamina), cuya carencia genera estados depresivos e irritabilidad.
CEREALES INTEGRALES	En el proceso de refinamiento, los cereales pierden hasta un 70% de su alto contenido en vitamina B6, un nutriente que ayuda a combatir los altibajos emocionales, y un 60% de su aporte en magnesio, un mineral de acción anti estresante. Una magnifica forma de blindarse frente al desánimo y el nerviosismo es optando por la versión integral del pan, los cereales del desayuno, la pasta y el arroz.
PASTA AL HUEVO	Por su mayor aporte en proteínas, grasas, vitamina A y algunas vitaminas del grupo B, es todo un acierto utilizarla en los estados de con valencia, inapetencia o astenia.
REFRESCOS	Las personas que consumen más de un litro de refrescos al día tienen un 30% más de probabilidades de sufrir depresión que los que no lo toman habitualmente, según estudio de la Academia Estadounidense de Neurología. Al parecer, el efecto es todavía más acusado en los refrescos dietéticos o light.

COLESTEROL

ALTRAMUCES	Si tienes el colesterol alto incluye altramuces en tu aperitivo. Son muy ricos en grasas insaturadas (ácido oleico y linóleico) y en fibra.
AVENA	En copos, mezclada con frutas o yogur, este cereal, cuyo uso cada vez está más extendido, contiene sustancias que ayudan a reducir el colesterol malo de la sangre y, en consecuencia, el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca. Incorpora un puñado a tu dieta diaria, ya que la avena contiene muchos ácidos grasos in-saturados, que obstruyen la absorción en el intestino del colesterol.
BERENJENA	Una sola berenjena nos aporta una cuarta parte de la fibra que necesitamos al día. La fibra reduce la absorción del colesterol en el intestino.
CERDO IBÉRICO	Los nutricionistas consideran el cerdo ibérico como un "olivo con patas". Y la razón no es otra que la calidad de las grasas de su carne. Mayoritariamente, el cerdo alimentado con bellotas, posee las mismas grasas mono in saturadas que las del aceite de oliva, por lo que ayuda a reducir el colesterol.
FIBRA	Además de saciar el estómago y acelerar el tránsito intestinal, la fibra, un compuesto exclusivo de los vegetales, mantiene bajo control el colesterol.
FRUTOS SECOS	Comer de 30 a 75 gr. de frutos secos al día reduce una media de 7,5% el colesterol LDL (colesterol perjudicial).
GUACA MOLE	Si necesitas bajar el colesterol malo y subir el bueno, prepara salsa de guaca mole con aguacate, tomate, cebolla, cilantro y zumo de limón. El aguacate posee beta-sitosterol, un compuesto que mejora el equilibrio entre ambos tipos de colesterol.
GUISANTES	Añade un puñado de guisantes a las ensaladas que prepares con lechuga y otros ingredientes y multiplicaras el efecto de la lechuga, un potente antioxidante que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
LEGUMBRES CON CEREALES	Combinar legumbres con cereales (maíz dulce) completa la calidad proteínica de ambos alimentos sin necesidad de añadir otra fuente de proteínas. Las ensaladas de garbanzos y maíz alimentan mucho y no aportan ni un gramo de colesterol.
MANZANA Y NARANJA	La combinación de estas dos frutas (en zumo, macedonia, batido, etc.) son un acierto para controlar el colesterol ya que la vitamina C de la naranja multiplica por cinco la capacidad de absorción de las cate quinas presentes en la manzana. Según una investigación, este compuesto reduce el colesterol alto y activa la circulación sanguínea.
PLÁTANO	Un solo plátano contiene toda la cantidad de cromo que se requiere al día. Asegurar la ingesta de este mineral contribuye, entre otras cosas, a regular los niveles de colesterol al convertir las grasas de los alimentos en fuente de energía para el cuerpo
POMELO	Aparte de ser una fruta rica en vitamina C y fibra, dos compuestos con beneficios cardiovasculares, el pomelo posee una substancia, la naringina, que reduce el colesterol malo y fluidifica la sangre. Este compuesto tan saludable es el que le aporta su marcado sabor amargo. Así que…no hay mal que por bien no venga.
PULPO	Si tienes el colesterol alto, el pulpo es una sana opción. Es por detrás de los berberechos el molusco más pobre en grasas saturadas, el tipo de lípidos que, en exceso, dispara las tasas de colesterol.

CEREBRO

LENTEJAS	Aparte de ejercitar tu mente, conviene que incluyas lentejas en tu menú semanal. Esta legumbre es rica en colina, una sustancia que promueve las conexiones entre las neuronas cerebrales
PESCADO	Tomar dos porciones de pescado graso a la semana reduce el riesgo de sufrir un infarto cerebral gracias al poder protector y anti inflamatorio del ácido omega 3 que contiene este alimento.
TOMATE	Las personas que comen tomate de forma habitual tienen un 55% menos de probabilidades de sufrir un accidente cerebro vascular o ictus debido al alto contenido en licopeno de este alimento, un antioxidante que, al absorber los radicales libres, evita el daño neuronal.

CÁNCER

BERROS	Por su riqueza en clorofila, sustancias azufradas y beta carotenos, los berros ayudan a prevenir la aparición de un tumor en el pulmón. ¿Fumas? Sigue este consejo a pies juntillas, ya que el tabaco es el factor de riesgo principal para contraer esta enfermedad.
CARNE ROJA	Comer un exceso de carne roja frita en la sartén podría aumentar el riesgo de sufrir cáncer de próstata en hasta un 40%. Al cocinar este alimento a altas temperaturas, se forman sustancias químicas cancerígenas que podrían aumentar las posibilidades de sufrir esta enfermedad.
ESPINACAS	Una forma de prevenir el cáncer de colon es consumir ácido fólico y las espinacas crudas están entre los 10 alimentos más ricos en este ácido.
HIBISCO	Gracias a su contenido en flavonoides, la infusión de hibisco reduce el riesgo de sufrir un cáncer de pulmón. Si fumas, bebe esta tisana, que también mejora el estado de la mucosa que recubre las vías respiratorias, dos veces al día.
LÚPULO	El lúpulo con el que se fabrica la cerveza contiene un antioxidante, el xantohumol, que bloquea los receptores de estrógenos que causan el cáncer de mama y los receptores de testosterona responsables de cáncer de próstata. El lúpulo, además, se usa desde siempre como planta medicinal.
MANGO	El gran poder antioxidante del mango se ve aumentado por la presencia de limoneno y quercitina, dos anticancerígenos que previenen la aparición de un tumor en el pulmón.
OMEGA 3	El aceite de omega 3, presente en el pescado azul, podría reducir en un 50% el riesgo de padecer cáncer de piel. Según investigadores de la universidad de Manchester, este compuesto aumenta la inmunidad de la piel a la luz solar, protegiéndola del cáncer y de las infecciones.
PERA	Esta fruta es un anti cancerígeno natural ya que es la tercera fruta más rica en vitamina E (después del mango y el kiwi), un antioxidante que ayuda a prevenir el desarrollo de un tumor.
REMOLACHA	Tomar remolacha cruda, ya sea rallada en ensalada o licuada, ayuda a contener el foco de células cancerígenas debido a su capacidad para frenar el crecimiento de un tumor y la expansión de las células malignas. Todo se debe a su riqueza en antocianinas, uno de los pigmentos que la tiñe de su peculiar color rojo.
UVA	El ácido elágico, un compuesto presente en la uva, es la única sustancia, según los expertos, que ha demostrado su capacidad para provocar la destrucción de las células cancerígenas. Este beneficio no solo previene la aparición de un tumor, sino que también ayuda a detener la multiplicación de las células cancerígenas, frenando el avance de la enfermedad.
ZANAHORIA	Es tal su riqueza en compuestos anti tumorales ( beta carotenos, fibra, camarina, quercitina, etc.), que el consumo regular de este alimento, ayuda a prevenir el cáncer de vejiga, laringe, esófago, estómago, colorectal y próstata.

CALCIO

BERBERECHOS	Una lata de berberechos aporta igual dosis de calcio que una porción individual de queso camembert. Aparte de ser el molusco más rico en este mineral, proporciona fosforo y magnesio, otros de los materiales de los que está formado el esqueleto.
ESPINACAS	En tortilla o en revueltos…La mejor forma de absorber el calcio de las espinacas, uno de los vegetales con mayores dosis de este mineral, es cocinándolas con huevo. La causa hay que buscarla en el alto contenido en vitamina D de la yema de huevo, un nutriente que mejora la asimilación del calcio.
HUESOS FUERTES	Los ancianos deben consumir 3-4 raciones de lácteos al día y tomar el sol. Así obtendrán la vitamina D para metabolizar este mineral.
SARDINAS	Tradicionalmente, asociamos los lácteos como fuente principal de calcio. Las sardinas en lata también se incluyen en este grupo, al contener elevadas dosis de este mineral, esencial para mantener los huesos sanos y fuertes.

CABELLO

REMOLACHA Y APIO	En otoño, suele preocuparnos la caída del cabello. Os propongo el siguiente licuado para poner freno a dicho problema, ya que es rico en minerales importantes para la salud capilar como el zinc, el hierro, el magnesio y las sustancias azufradas: licua y mezcla 1 remolacha hervida, 1 zanahoria, 1 trozo de apio y una cucharadita de levadura de cerveza. Toma este licuado a diario antes de comer.
ZUMO DE MELÓN Y LIMÓN	Su sabor refrescante y sus múltiples cualidades hacen que el melón y el limón formen una combinación perfecta que aporta muy pocas calorías y ayuda a embellecer y reforzar nuestro cabello, que suele estar más castigado tras el verano.

ARTROSIS-ARTRITIS

BRÉCOL	El brécol ayuda a prevenir la artritis, gracias a su contenido en mirosinasa, una enzima que ayuda a regenerar los cartílagos. Para que esta sustancia no desaparezca del brécol es necesario que la temperatura de cocción de dicha verdura no supere los 76ºC, según un estudio de la universidad de Illinois (EEUU).
ZUMO DE PIÑA Y KIWI	La piña y el kiwi aúnan sus fuerzas para combatir el dolor, la inflamación y la rigidez de las articulaciones afectadas por la artritis reumatoide. Todo se debe al triple efecto analgésico, antiinflamatorio y depurativo de estas deliciosas frutas. Prepáralo con 1 kiwi, 3 rodajas de piña natural y 1 rodaja fina de jengibre.

APARATO RESPIRATORIO

ACELGAS	Ser la verdura de hoja verde con más magnesio, convierte a las acelgas en un alimento de gran interés en la dieta de las personas asmáticas. Entre otras razones, porque el déficit de este mineral puede favorecer y agravar las crisis asmáticas, sobre todo aquellas que se desencadenan por estrés.
CAQUI	Un caqui de tamaño medio proporciona la mitad del beta caroteno, el pigmento que lo tiñe de su peculiar color naranja, que requerimos a diario. Los beneficios de este "colorante" se cuentan a pares, ya que refuerza la mucosa de los pulmones, aparte de reducir el riesgo de sufrir resfriados, bronquitis, etc. Es, junto con el mango, la fruta que mejor mantiene la salud de las vías respiratorias de los fumadores.
MANZANA	La piel de la manzana concentra la mayor parte de un compuesto antioxidante, la quercitina, que posee contrastados beneficios sobre la salud. Según los expertos, esta sustancia reduce las alergias respiratorias- asma, rinitis, etc.- previene diversas afecciones cardiovasculares y ayuda a frenar el avance de las células cancerígenas. Por todo ello es muy importante que la comamos sin pelar.
RABANITOS	¿Alguno de los tuyos esta resfriado y tiene la nariz tapada? Le harás un gran favor si añades a las ensaladas unos cuantos rabanitos. Al masticar este sano tubérculo se liberan unas sustancias que ayudan a despejar las vías respiratorias.
SOPA DE CEBOLLA	La sopa de cebolla preparada con caldo de pollo te ayudara a respirar mejor, descongestionar los pulmones y acelerar la curación de la bronquitis. Si le añades una rebanada de pan con queso gruyere fundido, además, impulsara las defensas gracias al zinc presente en esta variedad de queso.

APARATO DIGESTIVO

ARROZ	Además de ser una fuente de energía, el agua de arroz es un remedio imbatible contra la gastritis, al ser rico en almidón, un alimento que protege las mucosas internas de la piel. Vierte un puñadito de arroz en una taza de agua hirviendo, cuélalo, separa el agua y tomate un par de tazas al día.
CACAO	El cacao en polvo que está enriquecido con la fibra que se extrae de la cascara de este fruto está muy indicada en personas estreñidas. Debido a su riqueza en fibra soluble e insoluble, este preparado incrementa el volumen de las heces y también estimula los movimientos intestinales.
COCO	El coco fresco es, con diferencia, la fruta con mayor porcentaje de fibra. Si alguno de tus hijos va algo estreñido, prepárale este delicioso batido: 2-3 tajadas de coco rallado, una taza de leche y miel.
FLORA INTESTINAL	El yogur, el kéfir y la leche fermentada no son los únicos alimentos probióticos que aportan bacterias vivas beneficiosas. Estos organismos también se encuentran en el chucrut, los pepinillos y las verduras encurtidas, el tempeh y la sopa de miso.
GASTRITIS	¿Has hecho una comida copiosa o bebido una copa de más? ¿La toma de antiinflamatorios te daña el estómago? Prepara una tisana añadiendo media cucharada de milenrama y de manzanilla por vaso de agua. La milenrama tiene propiedades antiinflamatorias y calmantes para la gastritis.
HIGOS SECOS	Mezclando 5 higos secos y cinco ciruelas secas con una cucharadita de coriandro y otra de semillas de zaragatona obtendrás una receta laxante de gran eficacia. Pasa todo ello por la picadora y añade una cucharadita de la pasta resultante al yogur natural. Notaras el efecto al cabo de dos horas.
REGALIZ Y LLANTÉN	A nivel digestivo, la infusión de regaliz y llantén es muy útil a la hora de bajar la inflamación de las paredes del estómago y calmar las molestias que produce la gastritis. Se prepara añadiendo ½ cucharadita de cada hierva a una taza de agua hirviendo, dejar reposar 5 minutos, colar y endulzar con miel. Tomar después de cada comida principal.
LECHUGA	Si la ensalada de lechuga te produce gases, prueba a aliñarla con semillas de cilantro molidas ya que ayudan a disipar los gases y calmar los espasmos intestinales.
LEGUMBRES	Para evitar que resulten indigestas tanto los garbanzos como las lentejas, ponlas en remojo, ya que contiene fitatos y sopaninas, unas sustancias que, al entrar en contacto con otros alimentos, afectan a la digestibilidad de las proteínas y los hidratos de carbono y a la asimilación de azucares y otras sustancias
MIEL	Entre las múltiples propiedades de este alimento se encuentra la de ejercer una suave acción laxante que ayuda a combatir el estreñimiento. Añade unas gotas de miel a tus infusiones y favorecerás el tránsito intestinal.
MORAS	Son el fruto silvestre más popular y característico por su color, sabor y textura. Además de ser ricas en vitamina C, calcio y hierro, las moras poseen propiedades astringentes, siendo, por ello, muy útiles para combatir la diarrea.
PERA	Utilizar esta fruta mezclada en la ensalada, dará un contrapunto dulce sin añadir calorías. Además es un bálsamo para el estómago ya que está indicado en caso de gastritis y ulcera.
QUÍNOA	Las personas con el estómago delicado y que, con frecuencia, sufren acidez gástrica (hernia de hiato, gastritis, ulcera gástrica, etc.) tienen en la quínoa un firme aliado. Gracias a la acción antiinflamatoria, demulcente y cicatrizante, mejora las molestias del exceso de acidez.
SOPA MISO	Gracias al proceso de fermentación al que se somete la soja con arroz, trigo o cebada malteados, la sopa miso ayuda a repoblar la flora intestinal tras una diarrea. Por su acción beneficiosa sobre la microflora bacteriana, este entrante japonés aumenta la disponibilidad de ciertas vitaminas y mejora la capacidad defensiva del organismo.
ZANAHORIA	Ayuda a regular los trastornos digestivos en verano. Cruda combate el estreñimiento que sufren muchas personas en verano y cocida con arroz blanco, ayuda a detener la diarrea.