SALMÓN EN PAPILLOTE CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

4 rodajas de salmón

1 patata
1 calabacin
2 puerros
1 cebolleta
100 ml. de vino blanco
Aceite de oliva
Sal, pimienta, perejil

SALSA TÁRTARA:

2 huevos
2-3 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
1 cebolleta
Agua
Un chorrito de vinagre
Aceite de oliva
Sal, perejil picado

ELABORACIÓN:

Para hacer la mayonesa casca un huevo y ponlo en un bol, agrega aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Mete la batidora hasta el fondo y bate sin moverla. Cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco, de arriba abajo, hasta que ligue bien. Reserva.
Para la salsa tártara, cuece un huevo en agua con sal durante 10 minutos. Deja enfriar, pela, pica y añádelo a un bol junto con la mayonesa. Pica también las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos e incorpóralos. Espolvorea con perejil picado, mezcla y reserva.
Corta con la mandolina la patata pelada y el calabacin sin pelar. Pica los puerros y la cebolleta en juliana fina. Extiende 4 trozos de papel de aluminio y pon en cada uno  patatas y calabacin. Reparte los puerros y la cebolleta en juliana. Sazona y coloca el salmón.
Riega con aceite y vino blanco. Cierra herméticamente y hornea a 190ºC 15 minutos, hasta que se inflen. Sirve un paquetito por comensal, ábrelos con cuidado y acompáñalos con la salsa tártara y perejil.

SALMÓN MARINADO AL ENELDO

INGREDIENTES:

1 kg. de cola de salmón
500 gr. de azúcar
500 gr. de sal
Eneldo
Granos de pimienta

INGREDIENTES SALSA:

2 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de vinagre
125 cl. de aceite de oliva
6 cucharadas de mostaza de Dijon
Eneldo
Pimienta blanca

PREPARACION:

Mezclar bien la sal, el azúcar  los granos de pimienta y el eneldo. Poner en una fuente una capa de sal-morra  un filete de salmón con la piel para abajo, bien limpio de espinas, otra capa de sal-morra  el otro filete de salmón con la piel para arriba y acabar de cubrir con el resto de la sal-morra  Dejar reposar en la nevera 48 horas.
Para la salsa: disolver el azúcar en el vinagre blanco, añadir poco a poco el aceite hasta que este bien mezclado, continuar con la mostaza, el eneldo picado, la pimienta blanca y mezclar bien.
Sacar el salmón de la sal-morra y limpiar, cortar file-titos finos, poner en el plato de servir y regar con la salsa.
Quedara perfecto sobre unas tostadas con mantequilla.

SALMÓN AL CAVA CON PUERROS Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

1 centro de salmón abierto de 800 gr.
2 puerros 2 zanahorias
1 benjamín de cava
6 cucharadas de aceite
Zumo de limón
Sal, pimienta
Dos patatas medianas

PREPARACION:

Limpiar el salmón  quitar la piel y las espinas y cortarlo en lomos, sazonarlos con sal y pimienta y el zumo de limón.
Limpiar los puerros, raspar y lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas no muy finas. Freírlos juntos en el aceite hasta que estén muy blandos y empiecen a dorarse. Poner el refrito en el fondo de una fuente refractaria.
Colocar encima de los puerros y la zanahoria el salmón  regar con el cava e introducir la fuente en el horno fuerte 10 minutos. Cocer las patatas cortadas en rodajas medianas unos 15 minutos. Servir los lomos de salmón con las patatas y su guarnición.