MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS

INGREDIENTES:

600 ml. de nata
180 gr. de chocolate blanco

4 hojas de gelatina
4 fresas
1 kiwi
1 rodaja de piña
2 cucharadas de azúcar
Agua
Hojas de menta

ELABORACIÓN:

Funde el chocolate blanco al baño María y deja que se temple un poco.
Monta 500 ml. de nata con una batidora de varillas eléctrica. Cuando este casi montada, añade el azúcar, sigue batiendo y vierte poco a poco el chocolate blanco, sin dejar de batir. Reserva.
Remoja las hojas de gelatina con agua fría. Escúrrelas. Calienta el resto de nata y añade la gelatina. Cuando se disuelva, vierte la mezcla anterior de nata y chocolate y bate. Reparte entre los recipientes y deja enfriar.
Pela el kiwi y la piña y lava las fresas. Pica la fruta en daditos y repártelas sobre las mousses. Decora con unas hojitas de menta.
Como ves en la foto, yo lo hice solo con fresas y también utilice la mousse para decorar unas magdalenas.

SORBETE DE MELÓN

INGREDIENTES:

800 gr. de pulpa de melón
180 gr. de azúcar
1 limón
150 ml. de agua mineral

ELABORACIÓN:

Poner el agua mineral en un cazo, añadir el azúcar y cocer 5 minutos, dejar enfriar.
Añadir el zumo de un limón colado.
Cortar los 800 gr. de pulpa de melón en trozos y triturarla en la batidora hasta que este bien fina, pasar por el chino e incorporar el jarabe preparado.
Disponer en un  bol, dejar reposar unos minutos, tapar y meter en el congelador, removiendo a menudo con las varillas hasta conseguir la consistencia de sorbete.

PASTEL DE REQUESON CON ALBARICOQUE

INGREDIENTES:

100 gr. de pulpa de albaricoque
150 gr. de azúcar

O bien

200 gr. de mermelada de albaricoque
50 gr. de azúcar

3 yemas de huevo
250 gr. de requesòn
4 hojas de gelatina
40 gr. de leche caliente
500 gr. de nata montada sin azúcar
2 discos de bizcochos
mermelada de albaricoque

ELABORACIÓN:

Trocear las hojas de gelatina y ponerlas en remojo en agua fría.
Poner las yemas y el azúcar en un cazo, mezclar con las varillas y poner en el fuego aguantando el cazo que no toque las llamas, batir con las varillas hasta que estén montadas las yemas y retirar del fuego.
Cuando las yemas y el azúcar estén bien montadas, añadir el albaricoque o la mermelada y mezclar bien, a continuación, añadir las hojas de gelatina escurridas y la leche caliente, diluir bien y añadir el requesòn y remover todo de manera que quede uniforme.
Una vez todo mezclado y frió, ir añadiendo a la nata montada con cuidado de que no se baje.
Colocar en un molde desmontable un disco de bizcocho, cubrir con mermelada y tapar con el otro bizcocho, añadir la crema anterior y dejar enfriar en las nevera.
Cuando este bien frió, desmoldar y decorar al gusto.

MOUSSE DE YOGUR CON FRESAS

INGREDIENTES:

250 gr. de fresas
100 + 150 gr. de azúcar
4 yogures naturales
3 claras de huevo
4 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Poner en agua fría las hojas de gelatina para que se ablanden. Disolver los 100 gr. de azúcar con un poquito de agua al fuego y añadir las hojas de gelatina escurrida, dar unas vueltas y apartar del fuego.
Poner en un bol y añadir las fresas, pasar por el turmix.
Cuando este bien triturado añadir los yogures y remover bien.
Montar las claras a punto de nieve y justo antes de acabarlas de montar, añadir el azúcar. Seguir batiendo hasta que cojan un aspecto muy blanco y brillante.
Mezclar las claras montadas con la mezcla de yogures y fresas con mucho cuidado, pasar a los moldes y dejar enfriar en la nevera.
Las fresas han de ser bien maduras para que desprendan un gusto intenso y perfumado.
Los yogures no se deben batir porque pierden consistencia y se vuelven líquidos.

SORBETE DE CAVA

INGREDIENTES:

1 vaso de zumo de limón

200 gr. de azúcar
250 ml. de agua
2 claras de huevo a punto de nieve
Ralladura de 1 limón
1 botella de cava

ELABORACIÓN:

Poner un cazo al fuego y preparar un almíbar con el azúcar y el agua, dejando que cueza durante 10 minutos, dejar enfriar.
Una vez frió el almíbar mezclarlo con el zumo de limón y la piel rallada, poner en el congelador en un  recipiente ancho, cuando empiece a hacer cristales de hielo, batir con las varillas y mezclarlo con las claras a punto de nieve hasta que la mezcla quede homogénea y volver al congelador para que se compacte un poco.
Una vez este el sorbete medio congelado mezclarlo con el cava, batirlo bien y volver al congelador, hasta una hora antes de servir que lo pasaremos a la nevera, para que se ablande un poco, servir en copas.

TRUFAS DE COCO

INGREDIENTES:

200 gr. de chocolate de cobertura negra
150 gr. de coco rallado
3 yemas de huevo
75 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar lustre

ELABORACIÓN:

Deshacer la cobertura en un cazo de fondo grueso al baño Marìa.
Una vez el chocolate este deshecho y fuera del fuego, añadir el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y las yemas de huevo, mezclar bien y colocar de nuevo al fuego, trabajando la crema con una espátula de madera.
Dejar enfriar un poco y añadir los 75 gr. de coco rallado mezclándolo bien, poner en una bandeja y dejar en la nevera hasta que este bien fría.
Hacer bolitas y rebozarlas en coco rallado, cacao, fideos de chocolate, fideos de colores, etc.

TARTA DE QUESO SARA

INGREDIENTES:

600 gr.de queso philadelphia
200 gr. de azúcar
100 gr. de harina
500 ml. de nata
200 gr. de mantequilla
3 huevos
350 ml. de mermelada de frambuesa
4 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Poner en un bol la mantequilla atemperada, el queso, el azúcar, la mantequilla, la nata y los huevos y batir hasta que se forme una crema suave. Poner en una bandeja de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina y llevar al horno pre calentado a 180ºC durante una hora aproximadamente. Pinchar con un palillo y cuando salga seco, retirar y dejar enfriar.
Mientras, preparar la gelatina: poner en remojo de agua fría la gelatina, cuando este blanda, mezclar con 50 ml. de agua caliente y desleír, añadir a la mermelada y batir bien. Dejar atemperar.
Cuando la tarta este bien fría, cubrir con la mermelada y guardar en la nevera. Servir bien fría.

PASTAS DE TE O GALLETAS

INGREDIENTES:

250 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar
1 huevo
Un chorrito de leche
750 gr. de harina
Canela, vainilla
Limón, naranja
Anís en grano

ELABORACIÓN:

Poner en la batidora el azúcar con la mantequilla ablandada y batir bien. Añadir el huevo entero, el chorrito de leche y los aromatizan-tes que queramos: limón, naranja, anís en grano, etc.
Cuando este todo bien batido ir añadiendo la harina poco a poco hasta

Galletas de Navidad

obtener una masa firme pero no demasiado consistente. Dejar reposar en la nevera hasta que se endurezca.
Estirar la masa y cortar con diversos moldes, poner en una bandeja de horno y pintar con huevo batido.
Llevar al horno pre-calentado a 170ºC durante 10 minutos y decorar al gusto.

QUESADA

INGREDIENTES:

300 gr. de queso de Burgos
200 gr. de azúcar
1 limón
40 gr. de mantequilla
3 huevos
125 gr. de harina

ELABORACIÓN:

Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Pre-calienta el horno a 180ºC. Desmiga el queso de Burgos y añade el azúcar. Lava el limón y agrega la ralladura de la mitad de la piel.
Agrega también 30 gr. de mantequilla y remueve hasta incorporarla. Bate los huevos en un cuenco hasta que estén muy espumosos. Aparte, tamiza la harina dos veces, para que quede bien suelta.
Mezcla la preparación de queso con los huevos batidos e incorpora la harina poco a poco y sin dejar de remover; debes obtener una masa fina. Engrasa un molde con mantequilla y forralo con papel de horno.
Dispón la masa en el molde y alisa la superficie. Tapa con papel de horno y cuécela 30-40 minutos. Cuando este fría espolvoréala con azúcar glas.
Para servirla, puedes acompañarla de hierbabuena, limón, helado,etc.

NARANJAS MARINADAS CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 naranjas medianas
1 gran copa de Cointreau
4 cucharadas de azúcar
4 hojas de menta picada

SALSA DE CHOCOLATE:

4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de cacao amargo
1 vaso de agua
Ralladura de la piel de 1/2 naranja

ELABORACIÓN:

Pelar las naranjas a lo vivo, sin dejar nada de la piel blanca, cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente. Disolver el azúcar en el Cointreau, añadir la menta picada y cubrir las rodajas durante 1 hora.
Para la salsa de chocolate, cocer la ralladura y el azúcar en el agua durante 5 minutos, fuera del fuego, añadir el cacao, mover para que se disuelva y acercar de nuevo al fuego moviendo hasta que se integre.
Escurrir las rodajas de naranja de la maceración, incorporar el liquido a la salsa de chocolate, mover, hervir un minuto y retirar del fuego. Servir las rodajas de naranja con la salsa y hojas de menta.

MOUSSE DE LIMÓN CON CREMA DE FRESAS

INGREDIENTES:

200 ml. de zumo de limón
200 gr. de azúcar
500 ml. de nata
6 hojas de gelatina
500 gr. de fresas

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo el zumo de limón y el azúcar, remover y llevar al fuego hasta que empiece a hervir.
Poner las hojas de gelatina en agua fría y añadirlas bien escurridas a la crema de limón caliente.
Montar la nata y añadirle la preparación anterior cuando este casi fría, ponerlo en un molde y dejar cuajar en la nevera.
Poner las fresas en un bol con 4 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón y pasarlas por la minipimer.
Cuando la mousse este bien fría, la des moldaremos y adornaremos con la crema de fresas.

SORBETE DE NARANJA

INGREDIENTES:

400 ml. de zumo de naranja
200 gr. de azúcar
1 clara de huevo

ELABORACIÓN:

Rallar la piel de una naranja, juntar con el zumo y  reservar.
En un cazo poner el azúcar con 500 ml. de agua y dejar hervir durante 5 minutos, añadir el zumo de naranja, removerlo bien, retirar del fuego y pasarlo por un colador, dejar enfriar completamente.
Poner la mezcla en un recipiente bajo pero ancho y meterlo en el congelador durante 1 hora aproximadamente, pasado el tiempo removerlo bien con las varillas y volver al congelador 30 minutos mas.
Sacar el sorbete del congelador y remover hasta que este cremoso, añadir la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes, volver al congelador hasta que este firme.
Una hora antes de servir, sacar el sorbete del congelador y pasarlo a la nevera, servir haciendo volitas y colocando-las en copas.

TARTA DE NARANJA

INGREDIENTES:

2 tazas de harina 125 gr, de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
2 yogures naturales
500 gr. de nata montada
2 cucharaditas de levadura en polvo
4 naranjas
8 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Rallar la piel de 2 naranjas. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, añadir las yemas, la harina, la levadura en polvo y la ralladura de naranja. Mezclar todo bien.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa anterior con movimientos suaves para que no se bajen .
Poner la masa en un molde engrasado e introducirlo en el horno pre-calentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Sacarlo del horno y dejar enfriar.
Partir el bizcocho en dos capas horizontales. Poner a remojar la gelatina en agua fría, pelar y trocear las naranjas. Escurrir la gelatina y disolver en medio baso de agua caliente.
Mezclar los yogures, las naranjas picadas, la gelatina y la nata montada.
Poner la capa inferior del bizcocho en un molde, añadir parte de la crema encima, cubrir con la otra parte del bizcocho y el resto de la crema.
Meter en la nevera hasta que cuaje. Decorar la tarta con gajos de naranja o mandarinas y fideos de chocolate.

TARTA DE YOGUR Y MELOCOTON

INGREDIENTES:

200 gr. de galletas tipo Maria
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de leche
2 yogures griegos
4 cucharadas de azúcar
5 melocotones de viña
            frescos o en almíbar
1 copa de licor de melocotón
Zumo de limón
4 hojas de gelatina
Canela molida


ELABORACIÓN:

Triturar las galletas y amasarlas con la mantequilla y la leche, forrar un molde para tartas con el fondo desmontable y cocer en el horno 5 minutos a 175º. Poner a remojo la gelatina en agua fría.
Escurrir la gelatina y fundirla en dos cucharadas de agua caliente. Triturar 3 melocotones con un poco de zumo de limón y el licor, mezclar-los con los yogures, el azúcar y la gelatina fundida.
Comprobar el punto por si necesita mas azúcar, verter sobre la tartaleta y guardarla en la nevera unas horas. Cortar el resto de los melocotones en gajos, colocarlos sobre la tarta cuando este cuajada y espolvorear de canela.
Esta tarta es muy sencilla, pero conviene hacerla de víspera para que se cuaje bien en la nevera y sea fácil de des-moldar.

TARTA TATIN CON TOFFEE

INGREDIENTES:

1 lamina de hojaldre
1 kg. de manzanas
80 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
1 limón

TOFFEE:

100 gr. de azúcar
50 ml. de agua
60 ml. de crema de leche

ELABORACIÓN:

Pelar las manzanas, cortarlas a cuartos, sacarles los corazones y fregarlas con limón.
Poner la mantequilla a deshacer en un molde para tartas, cuando empiece a espumar añadir el azúcar y dejar que se forme caramelo, en ese momento apartar del fuego y colocar las manzanas, haciendo un rosetón y lo mas apretadas posible, volver al fuego y cocerlas unos 10 minutos a fuego suave, pintándolas de vez en cuando con el caramelo, retirar del fuego y dejar enfriar.
Estirar el hojaldre dándole un diámetro superior al del molde, colocar el disco de masa sobre las manzanas, entrando-la por los lados y por todo el rededor del molde, hacer una chimenea en el centro y poner en el horno pre calentado a 180º durante 25 minutos, retirar la tarta del horno y dejarla enfriar un poco.
Poner en un cazo el agua y el azúcar y llevar a punto de caramelo claro, en ese momento añadir la crema de leche caliente, remover con una espátula y cocer 2 minutos, retirar y reservar.
Des-moldar la tarta del revés en una fuente y napar con la salsa toffee, servir tibio.

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:

175 gr. de harina
4 huevos
125 gr. de mantequilla
125 ml. de leche
250 ge. de almendra molida
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de agua
Ralladura de 1/2 limón
Azúcar glas

PREPARACION:

Batir los huevos con el azúcar en la batidora, cuando estén un poco trabajados y sin parar la batidora, añadir la harina tamizada, la mantequilla fundida y el agua, seguir batiendo e incorporar la almendra y la ralladura de limón bien fina y finalmente la leche.
Untar un molde con mantequilla, forrar con papel vegetal y untarlo también.
Pre-calentar el horno a 180º y dejar cocer durante unos 30 minutos.
Si se quiere se hace la cruz de Santiago, con un plástico  se coloca en el centro y se espolvorea con azúcar glas y después se retira la cruz.

TIRAMISSU

INGREDIENTES:

300 gr. de queso mascar-pone
200 gr. de nata para montar
4 cucharadas de azúcar
Vainilla
200 ml. de café recién hecho
1/2 copa de coñac
Chocolate negro
1 base de bizcocho o melindros

SABAYON:

60 gr. de azúcar
50 ml. de mar-sala o jerez seco
50 ml. de vino blanco seco
5 yemas de huevo

PREPARACION:

Poner agua en un recipiente de baño Maria y ponerlo al fuego. El agua a de hervir suavemente  Colocar las yemas y el azúcar en la parte superior y con la batidora, batir hasta que la mezcla tenga un color amarillo suba y este cremosa.
A continuación  ponerlo sobre el baño Maria e ir batiendo sin parar, a los dos minutos añadir los licores poco a poco, batir hasta que espese y reservar en la nevera.
Montar la nata con el azúcar y la vainilla e incorporar al sabayon con cuidado de que no se baje.
Hacer un café fuerte y mezclar lo con el coñac.
Disponer en un molde una capa de melindros o bizcocho y mojarlo con el café  extender una capa de crema, otra de bizcocho y otra de crema.
Espolvorear con el cacao en polvo y adornar con virutas de chocolate negro o al gusto y dejar enfriar.

MOUSSE DE FRESÓN

INGREDIENTES:

1/2 kg. de fresones
150 gr. de azúcar
4 claras
250 ml. de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
Menta fresca

PREPARACION:

Lavar los fresones, quitar los pedúnculos y triturarlos con el azúcar  Montar la nata con 2 cucharadas de azúcar, reservar unas cucharadas y el resto unirlo a la crema de fresón.
Batir las claras a punto de nieve y unir con cuidado de que no se bajen a la crema de fresón  Llenar las copas hasta algo mas de la mitad y guardarlos en la nevera.
Poner la nata reservada en una manga pastelera con una boquilla rizada y hacer una rosa en la copa. Adornar con un fresón en abanico y menta fresca.

GATO MALLORQUIN

INGREDIENTES:

175 gr. de almendra molida
175 gr. de azúcar
1\2 cucharadita de canela en polvo
6 huevos
Ralladura de limón
Mantequilla
Azúcar lustre

PREPARACION:

Separar las yemas de las claras.
Poner las yemas con el azúcar en un recipiente, Batirlas hasta formar una crema suave y esponjosa,  añadir la ralladura de limón  espolvorear con la canela y añadir la almendra molida y continuar batiendo para logar una mezcla homogénea.
Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior con mucho cuidado para que no se baje la crema.
Untar un molde con mantequilla y añadir la mezcla anterior procurando que quede lleno hasta las tres cuartas partes.
Poner en el horno pre calentado a 180ºC durante unos 40 minutos.
Cuando este, sacarlo del horno, des moldar y espolvorear con azúcar lustre.

CREPES CON SALSA DE NARANJA Y HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES MASA:

250 ml. de leche
100 gr. de harina
1 huevo grande
1 yema de huevo
15 ml de aceite
Una pizca de sal

INGREDIENTES SALSA:

2 naranjas
1 limón
25 gr. de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 copa de cointreau
Helado de vainilla

PREPARACION:

Tamizar en un cuenco la harina con la sal, hacer un hueco en el medio y añadir el huevo entero y la yema y un poco de leche, remover poco a poco.
Añadir el aceite y mezclar, añadir poco a poco la leche restante hasta obtener una mezcla como la nata liquida.
Poner una sartén al fuego con una cucharadita de mantequilla y cuando este bien caliente, tirar un cucharon de la mezcla y repartir en la sartén, girar y hacer por el otro lado, reservar caliente.
Para hacer la salsa, rallar las pieles del limón y las naranjas, exprimirlos y reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén y añadir el azúcar  la ralladura y un poco de zumo, rociar con el cointreau y flamear, antes de que se apague la llama, incorporar el resto de zumo.
Dar un hervor y apartar del fuego. Pasar una una las crepes por esta salsa y doblar en dos pliegues, poner en el plato de servir, rociar con la salsa restante y decorar con una bola de helado.