SOPA DE AJO CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

1/2 cabeza de ajo
500 ml de leche
300 g de almejas depuradas de su arena
1/4 de barra de Pan de calidad
Aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de perejil fresco
Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar, ponemos un cazo al fuego con aceite de oliva virgen extra.
Mientras el aceite calienta, troceamos el pan en cubos medianos.
Cuando el aceite esté caliente, echamos los ajos con el pan troceado y rehogamos hasta que los ajos doren y el pan esté crujiente. Añadimos una pizca de sal.
Vertemos la leche dentro del cazo y removemos hasta integrar bien los ingredientes. Pasamos todos estos alimentos a un vaso apto para batidora y trituramos con ayuda de una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y no muy espesa.
Pasamos de nuevo la crema al cazo y añadimos las almejas limpias. Dejamos cociendo hasta que las almejas abran.
Picamos una ramita de perejil fresco y reservamos.
Una vez las almejas hayan abierto, emplatamos coronando con abundante perejil picado.

CREMA DE CALABAZA CON GAMBONES

INGREDIENTES:

500 g de calabaza
250 g de zanahoria
2 Puerros
1 Cebolla
100 ml de brandy
1 l de caldo de ave
Sal, pimienta
Aceite de oliva
12 Gambones
2 Limas
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Sal en escamas

ELABORACIÓN:

En primer lugar, pelamos y picamos la cebolla, el blanco del puerro y las zanahorias. Seguidamente, pelamos y cortamos la calabaza.
En una olla rápida con un buen chorro de aceite de oliva rehogamos las verduras previamente picadas. Añadimos la calabaza y dejamos que se cocine un par de minutos más.
A continuación, regamos las verduras con el brandy. Cuando éste reduzca, incorporamos el caldo de ave. Salpimentamos y dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego fuerte con la olla cerrada.
Pasado este tiempo, dejamos enfriar la olla. Con ayuda de una batidora, trituramos las verduras hasta que quede la textura de una crema. Dejamos a un lado.
Por otro lado, pelamos el ajo y picamos la mitad del perejil. Reservamos.
Lavamos y pelamos los gambones. En una sartén con un poco de aceite salteamos las cabezas de los gambones con el ajo y la mitad del perejil hasta sacarlas el jugo. Reservamos la salsa.
En la misma sartén, después de retirar las cabezas, hacemos las colas de las gambones y regamos con el zumo de la lima. Añadimos la sal en escamas y el perejil restante.
Emplatamos la crema de calabaza, colocamos las colas de los gambones por encima y añadimos un poco de la salsa.

CREMA DE LOMBARDA

INGREDIENTES:

1/2 col lombarda
1 puerro
1 cebolla
1/2 litro de caldo de pollo
60 ml. de nata liquida
4 cucharadas de queso de untar
Aceite
Sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Limpia el puerro y córtalo en rodajas. Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Retira el corazón leñoso de la col lombarda, córtala en dos trozos y después en tiras finas. Lávalas y déjalas escurrir bien.
Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofríe el puerro y la cebolla hasta que estén blandos. Añade la col bien escurrida y rehoga un par de minutos, removiendo. Vierte el caldo, lleva a ebullición y cuece durante 20-30 minutos.
Retira un cucharon de caldo de la cacerola y tritura el contenido, añadiendo mas caldo si se necesita.Salpimienta y coloca la cacerola de nuevo al fuego. Vierte la nata y calienta unos minutos, sin que llegue a hervir para evitar que se corte.
Reparte la crema en platos hondos. Bate el queso para que quede mas suave y cremoso y coloca una cucharada sobre la superficie de la crema. Sirve caliente.

AJOBLANCO

INGREDIENTES:

200 gr. de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
200 gr. de miga de pan duro
100 ml. de aceite
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN:

Introduce las almendras peladas en un cuenco, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo durante 1 hora aproximadamente. Trocea la miga de pan y déjala también en remojo de agua fría. Pela los dientes de ajo.
Introduce en el vaso de la batidora los ajos y las almendras escurridas, añade el pan bien estrujado con las manos, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Tritura con la batidora hasta obtener una pasta homogénea. Agrega un poquito de agua y vuelve a triturar para obtener una crema.
Vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir para que quede bien emulsionado. Cubre con agua muy fría, aproximadamente unos dos vasos, tritura de nuevo y sirve.

CREMA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1500 gr. de alcachofas
100 gr. de gambas peladas
1 cucharada de harina
6 cucharadas de aceite
1 l. de caldo
Sal

ELABORACIÓN:

Quitar las hojas externas de las alcachofas y raspar los tallos. Cocer los corazones y tallos en una cazuela, con poca agua hirviendo y sal y una cucharada de harina, unos 15 minutos.
Escurrirlas y rehogarlas en el aceite. Triturar las alcachofas rehogadas con el caldo y después pasarlo por el chino, para que quede una crema lisa. Dar unos hervores a la crema para que recupere su color.
Comprobar el punto de sazón y mantenerla al calor. Saltear las gambas con una cucharada de aceite y sazonarlas. Servir la crema en taza con un chorreón de aceite de oliva y las gambas salteadas.

CREMA AROMÁTICA

INGREDIENTES:

                                                   
1 patata grande

4 cucharadas de aceite
1 manojo de perejil
1 manojo de albahaca
1 manojo de cebollino
1 l. de caldo de verduras
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una cacerola, rehogar la patata pelada y cortada en trozos, sin que llegue a dorarse y salpimentar.
Picar las hierbas (reservar un  poco de cada hierba) y añadirlas a las patatas, cubrirlas con el caldo y cocerlas 20 minutos.

Triturar,  rectificar el punto de sazón  dar un  hervor y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Servir espolvoreada con las hiervas reservadas y unas gotas de aceite.

CREMA AL MINUTO

INGREDIENTES:

                                                                                 

100 grs. de champiñones limpios y fileteados

100 grs. de gambas peladas

1 puerro

1 diente de ajo

1 l. de caldo de pescado

6 cucharadas de aceite

sal y pimienta

dados de pan tostado

PREPARACIÓN:

Limpiar el puerro y el ajo y cortarlo en roda jitas  Calentar el aceite en una sartén y saltearlos hasta que reduzca el puerro.Incorporar el champiñon, rehogarlo 5 minutos y añadir las gambas, saltearlas unos minutos  y triturar todo con el caldo.

Calentar la crema unos minutos, comprobar y rectificar el punto de sal y servirla con los dados de pan tostado.

CALDO DE AVE

INGREDIENTES:

                                         

1 pechuga de pollo

50 grs.de jamón serrano

2 carcasas de pollo

1 hueso de jamón

1 zanahoria

1 puerro

1\2 cebolla

3 clavos

1 1\2 l. de agua

perejil

sal

dados de pan

PREPARACIÓN:

Tostar en una sarten la cebolla en rodajas para que se dore y de color al caldo. Raspar la zanahoria y pincharle los clavos de olor, quitar las zonas verdes mas duras del puerro y cortarlo en trozos.

Lavar las carcasas y el hueso, ponerlos en una olla cubiertos de agua con el perejil, las hortalizas y sazonar. Al romper el hervor, espumar y cocer 1 hora. Añadir el pollo y el jamón y cocer 1\4 de hora mas.

Sacar la pechuga de pollo y el jamón y picarlos, colar el caldo y comprobar el punto de sal. Tostar  los dados de pan. Servir el caldo en taza con el picadillo de pollo y jamón  y los dados de pan tostado.