SORBETE DE CAVA

INGREDIENTES:

1 vaso de zumo de limón

200 gr. de azúcar
250 ml. de agua
2 claras de huevo a punto de nieve
Ralladura de 1 limón
1 botella de cava

ELABORACIÓN:

Poner un cazo al fuego y preparar un almíbar con el azúcar y el agua, dejando que cueza durante 10 minutos, dejar enfriar.
Una vez frió el almíbar mezclarlo con el zumo de limón y la piel rallada, poner en el congelador en un  recipiente ancho, cuando empiece a hacer cristales de hielo, batir con las varillas y mezclarlo con las claras a punto de nieve hasta que la mezcla quede homogénea y volver al congelador para que se compacte un poco.
Una vez este el sorbete medio congelado mezclarlo con el cava, batirlo bien y volver al congelador, hasta una hora antes de servir que lo pasaremos a la nevera, para que se ablande un poco, servir en copas.

LIONESAS CON CANGREJO AL ENELDO

INGREDIENTES 25 LIONESAS:

125 cl. De agua  125 cl. De leche

110 gr. de mantequilla
140 gr. de harina
3 huevos
5 gr. de azúcar
3 gr. de sal.

INGREDIENTES SALSA:

500 ml. de nata para montar
200 gr. de carne de cangrejo
1 cucharadita de eneldo
Sal, pimienta

PREPARACION:

Poner en un cazo el agua, la leche, la mantequilla en trocitos, la sal y el azúcar, colocarlo a fuego bajo e ir removiendo hasta que la mantequilla este totalmente unida con la leche y el agua.

En el momento que empiece a hervir, batir enérgicamente y retirar del fuego, tirar la harina de una vez y tamizada, remover bien con una espátula y volver al fuego, ir removiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo, retirar del fuego y volcarla en otro recipiente.

Añadiremos los huevos de uno en uno. Pondremos la masa en una manga pastelera. En una bandeja de horno con papel vegetal, iremos haciendo montañitas con la masa dejando espacio para que crezcan.

Llevar al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, dejar enfriar.

Montar la nata, picar finamente la carne de cangrejo y mezclar con el eneldo, la sal y pimienta. Incorporar a la nata y mezclar con mucho cuidado para que no se baje.

Una vez frías las leonesas, las abrimos a la mitad sin llegar al final, ponemos la masa en una manga pastelera y rellenamos. Servir.

DELICIAS DE SOLOMILLO

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

100 gr. de queso

100 gr. de ciruelas pasas

2 vasos de jerez dulce

4 chalotas

1 vaso de caldo

1 huevo, harina

Aceite, sal y pimienta.

PREPARACION:

Limpiar el solomillo del exceso de grasa, cortar lonchas lo más finas posibles. Sazonar con sal y pimienta y en la mitad de los filetes colocar una porción de queso y una ciruela pasar.

Tapar cada filete con otro encima. Enharinar y pasar por huevo batido, freír en aceite caliente hasta que doren y queden crujientes. Cuando estén, retirar encima de papel de cocina.

Pelar las chalotas y trocear finamente, rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agregar el jerez y el caldo. Dejar reducir unos minutos y servir.

FRICANDO DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1 kg. de langostinos
500 gr. de cebolla
200 gr. de zanahoria
2 ramas de apio
600 gr. de tomates maduros
3 dientes de ajo
250 ml. de nata liquida
100 gr. de mantequilla
30 gr. de moixernons
1 vasito de coñac
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Harina
Sal, pimienta

PICADA:

2 dientes de ajo
6 almendras tostadas

PREPARACION:

Si los langostinos se pones pelados, hay que restar un 50º\º a los ingredientes, sino saldría mucha salsa. Cortar finamente las verduras, preparar en el mortero la picada.
Sazonar y enharinar los langostinos, poner una sartén al fuego con la mantequilla y cuando este deshecha dorar los langostinos, retirarlos y reservar en una cazuela.
En la misma sartén añadir un poco de aceite y sofreír las cebollas, los ajos, el apio, los tomates, la zanahoria y las hiervas, una vez sofritas las verduras, flamear con el coñac, cuando se apague la llama añadir la picada diluida en un baso de agua, remover y dejar cocer 10 minutos, pasar por el chino las verduras y dejar enfriar.
Una vez fría la salsa, añadir la nata liquida y las setas, juntar lo todo con los langostinos, añadir un poco mas de agua, si fuera necesario, rectificar de sal y cocer 10 minutos mas.

CÓCTEL DE MARISCO SOBRE RODAJA DE PIÑA

INGREDIENTES:

6 rodajas de piña
24 langostinos
200 gr. de palitos de cangrejo
Laurel
1\2 cebolla
Hojas de lechuga

SALSA:

250 gr. de mayonesa
100 ml. de nata liquida
2 chdas. de salsa de tomate
1 chdta. de eneldo

PREPARACION:

Poner en un cazo un poco de agua con sal., el laurel y la cebolla, llevar a ebullición. Añadir los langostinos y cocer 5 minutos. Escurrir y reservar.
Cortar en juliana los palitos de cangrejo, lavar y escurrir la lechuga y picarla muy fina.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes
Repartir la lechuga en platos individuales, colocar encima una rodaja de piña, los langostinos y los palitos de cangrejo picados.
Servir con la salsa en una salsera para poder añadir al gusto.

BESUGO AL ESTILO DE ORIO

INGREDIENTES:

2 besugos de 800 gr.

3 dientes de ajo

Guindillas

8 cucharadas de aceite

4 cucharadas de vinagre

Sal

PREPARACION: 

Descamar los besugos, limpiarlos por dentro, cortar las aletas y algo de la cola, lavarlos y secarlos. Sazonarlos por dentro y por fuera y dejar reposar unos minutos.

Engrasarlos con aceite y ponerlos en una bandeja en el horno pre-calentado a 200ºC unos 20 minutos por cada lado.

Freír en el aceite los ajos laminados, añadir las guindillas en aros, separar del fuego y añadir el vinagre. Abrir los besugos al medio, retirar las espinas y regar con la salsa. Servir.

BOMBONES AL PETIT FOUR

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

500 gr. de chocolate negro

500 gr. de chocolate con leche

250 gr. de chocolate blanco

RELLENO DE SALSA DE TOFFE:

250 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla

50 cl. de nata liquida

35 gr. de ron

Poner al fuego a fundir el azúcar  cuando este, apartar del fuego, añadir la mantequilla poco a poco, la nata liquida y el ron.

RELLENO DE MAZAPÁN:

100 gr. de azúcar

100 gr. de almendra molida

un poco de agua para ligar

Poner el agua a calentar. Mezclar en un cuenco el azúcar con la almendra e ir añadiendo el agua en muy pequeñas porciones hasta que tengamos hecha una masa.

RELLENO GARNACHE DE COINTREAU:

50 gr. de nata liquida

70 gr. de cobertura negra

30 gr. de cobertura con leche

10 cl. de cointreau

25 gr. de mantequilla

Poner la nata al fuego y cuando empiece a hervir, retirar. Añadir el resto de ingredientes y dejar enfriar.

INGREDIENTES RELLENO DE CAFÉ:

50 gr. de nata liquida

3 gr. de café soluble

50 gr. de cobertura negra

50 gr. de cobertura con leche

25 gr. de mantequilla

35 gr. de ron

Poner la nata al fuego y cuando empiece a hervir, apartarla. Añadir el resto de ingredientes y dejar enfriar.

RELLENO DE PRALINE:

100 gr. de avellana o almendra tostada

60 gr. de azúcar

Poner el azúcar a derretir al fuego, cuando este añadir los frutos secos y dar unas vueltas. Volcar sobre papel vegetal y dejar enfriar. Triturar en una picadora hasta que empiece a soltar el aceite la avellana o la almendra.

Vamos ha hacer todos los bombones en unos pequeños moldes: pondremos una porción de cobertura,   después un poco de relleno y otro poco de cobertura, combinando sabores a nuestro gusto.

FLAN DE CAVA

INGREDIENTES:

                                                                

1 botella de cava

1 ramita de canela

4 cucharadas de miel

7 huevos

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

La piel de un limón

Para el caramelo:

80 grs. de azúcar

Unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

En un cazo, llevar el cava a ebullición y cocerlo 10 minutos junto con la canela, la piel de limón y la miel. Seguidamente colar.

Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente y agregar los huevos batidos, el agua y el azúcar.

En un ca-cito  o en el mismo molde, derretir el azúcar del caramelo con unas gotas de zumo de limón  Repartir por el fondo y las paredes del molde.

Verter la mezcla en el molde y cocer 45 minutos al baño maría  en el horno pre calentado a 200ºC. Dejar enfriar y entrar en frigorífico. Es mejor prepararlo con un día de antelación.

COMPOTA DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

2 manzanas reinetas                   

2 peras de agua pequeñas

100 gr. de ciruelas pasas

100 gr. de orejones

50 gr. de pasas

1\2 l. de vino tinto

100 gr. de azúcar

1 rama de canela

Nata liquida para acompañar

PREPARACIÓN:

Cocer 5 minutos el vino con el azúcar y la canela, añadir los orejones y cocer 15 minutos, incorporar las ciruelas pasas y cocer otros 15 minutos mas.

Agregar las peras peladas y cortadas a trozos y las pasas y cocer 5 minutos. Pelar las manzanas y cortarlas a trozos, añadirlas y dejar cocer lentamente tapado unos minutos mas.

Si quieres rebajar un poquito el dulzor, sirve con nata liquida.

POLLO AL CAVA

INGREDIENTES:

1 pollo cortado a trozos          

1 botella de cava

Ciruelas pasas sin hueso

Ro vellones de botón

1 cabeza de ajos 

2 tomates

2 cebollas

Picada

Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentar el pollo, pelar y cortar a trozos grandes la cebolla y el tomate.

Poner una sarten con aceite al fuego y dorar el pollo. Pasar a una cazuela.

Añadir a la cazuela el tomate, la cebolla, la cabeza de ajos y un poco del aceite de freír el pollo. Cuando este bien caliente, añadir el cava, tapar la cazuela y cocer a fuego medio bajo durante tres cuartos de hora. Si fuese necesario, añadir un poco de caldo.

Transcurrido el tiempo, añadir las ciruelas y los ro vellones y continuar con la cocción hasta que el pollo este tierno.

Retirar de la cazuela el pollo y los ro vellones y triturar la salsa y pasarla por el chino. Si esta muy espesa, añadir un poco de caldo y si por el contrario esta muy liquida, añadir un poco de harina de maíz desleída en un poco de agua.

Volver todos los ingredientes a la cazuela, añadir la picada y cocer diez minutos. Servir.

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

1 pato cortado a trozos                 

1 cabeza de ajos

2 cebollas medianas

3 tomates

3 naranjas

Perejil, tomillo, sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Limpiar y salpimentar el pato. Poner una sarten al fuego con aceite y dorar bien el pato, pasarlo a una cazuela grande para que el pato quede plano. Añadiremos la cabeza de ajos entera, los tomates pelados y cortados a la mitad, las cebollas peladas y enteras, el perejil y el tomillo. Taparemos muy bien la cazuela, si fuera necesario, sellar con papel de aluminio, y poner a fuego bajo una hora. Añadir el zumo de 2 naranjas, volver a cerrar bien y dejar media hora mas.

Mientras tanto dentaremos la piel de la otra naranja y la cortaremos a rodajas finitas.

Cuando este el pato, lo pondremos en una fuente de servir, le añadiremos la salsa y lo adornaremos con las rodajas de naranja.

CHULETAS DE CERDO WELLINGTON

INGREDIENTES:

400 gr. de hojaldre

2 chuletas de cerdo

200 gr. de champiñones

100 ml. de crema de leche

1 huevo

1 cebolla

Harina y mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en brunesa, picar los champiñones. En una sartén con mantequilla sofreír la cebolla, cuando empiece a coger color, añadir los champiñones, cuando estén, añadir la crema de leche, salpimentar y reservar.

Dividir la pasta de hojaldre en dos, estirarla espolvoreando el mármol con harina y con ayuda del rodillo, pinchar una de las caras con un tenedor, colocar una chuleta en el centro, cubrirla con el sofrito de champiñones, hacer un paquete con la pasta y pintar con huevo batido para cerrar los bordes.

Untar una bandeja de horno con aceite y espolvorear harina. Poner los rollitos en la bandeja mirando que los bordes queden para abajo, pintar con huevo batido y poner en el horno pre calentado a 200º  unos 30 o 40 minutos.

Se puede servir frió o caliente.

Cóctel de gambas

INGREDIENTES:

800 gr. de gambas

2 huevos duros

1 cebolla

100 cl. de vino blanco

3 cdas de salsa de tomate

1 lechuga

Mostaza

Sal, perejil

250 cl. de mayonesa

1 cdta. de coñac

PREPARACION:

Poner un cazo al fuego con 1 litro de agua, el vino blanco, la cebolla, el perejil y sal, cocer unos minutos, añadir las gambas y cocerlas a fuego lento 5 minutos. Refrescar, cortar a trocitos dejando alguna entera y reservar.

Preparar una mayonesa y añadir el tomate, el coñac, la mostaza, el huevo picado y las gambas y mezclar bien.

Cortar la lechuga en juliana, ponerla en el fondo de una copa, encima el colocaremos la mezcla de gambas y adornaremos al gusto, con gambas enteras, huevo rallado, etc.