LUBINA A LA SAL

INGREDIENTES:

2 lubinas de 800 gr.
2 kg. de sal gorda
1 kg. de sal fina
1\2 vaso de  agua

SALSA HOLANDESA:

3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua fría
3 yemas de huevo
200 gr. de mantequilla
Sal, pimienta
Patatas cocidas para acompañar

PREPARACION:

Mezclar la sal con la gorda. En una bandeja de horno, hacer una cama con la sal y colocar las lubinas sin escamar, cubrir con el resto de sal.
Meterlas en el horno a 200º C durante 20 minutos. Sacarlas del horno, quitar con cuidado la sal y la piel y ponerlas en una fuente de servir.
Para la salsa, deshacer las yemas en un cazo de fondo grueso con el vinagre y el agua, acercar al fuego sin parar de remover e ir añadiendo la mantequilla ablandada en trocitos. Sazonar y añadir, si se quiere, hojas de estragón.
Servir con la salsa y patatas hervidas.

LUBINA A LA CREMA CON SALSA DE ALMEJAS

INGREDIENTES:

4 lubinas o doradas
500 gr. de almejas
1 l. de caldo de pescado
150 ml. de vino blanco seco
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal

PREPARACION:

Preparar un caldo de pescado suave. Limpiar las lubinas sin escamar, salarlas y hacerlas al vapor en  el caldo de pescado durante 15 minutos.
Poner en un cazo 300 ml. del caldo de pescado y añadir el vino, dejar reducir hasta obtener 250 ml. aproximadamente.
Abrir las almejas al fuego, colar el caldo que desprenden y añadir al caldo reducido.
En un cazo con la mantequilla, dorar la harina e incorporar el caldo reducido y cocer a fuego suave 15 minutos, la salsa no debe quedar muy espesa.
Retirar las valvas a las almejas e incorporar a la salsa.
Emplatar las lubinas y rociar con la salsa.

DORADA CON NARANJA

INGREDIENTES:

4 doradas de 200 gr.
400 gr. de naranja
200 gr. de champiñones
80 gr. de mantequilla
4 cdas de pan rallado
200 ml. de vino blanco seco
Aceite, sal y pimienta:

ELABORACIÓN:

Lavar, escurrir y cortar en laminas finas los champiñones.
Lavar la naranja y sin pelar cortarla en rodajas finas.
Limpiar las doradas, salpimentarlas y colocarlas en una bandeja de horno untada con aceite, rociar con el vino y disponer las rodajas de naranja por alrededor acaballadas.
Espolvorear las doradas con el pan rallado y distribuir por encima las laminas de champiñones y unos trocitos de mantequilla.
Sazonarlos con sal y pimienta y poner en el horno precalentado a 200ºC unos 30 minutos.
Esta receta se puede preparar con besugo, pagel, mero o otro pescado similar.

DORADA A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

2 doradas de 800 gr. en filetes
4 tomates grandes
Aceite, sal
Pimienta, azúcar

PREPARACION:

 Lavar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas. Saltearlos en una sarten con aceite hasta que pierdan el liquido de vegetación.
Sazonar el tomate con la sal, pimienta, azúcar y pochar con cuidado 5 minutos para que no se deshaga del todo.
Poner otra sarten al fuego con un poco de aceite y dorar las doradas por los dos lados.
Servir las doradas con el tomate.