CONGRIO A LA RIOJANA

INGREDIENTES:

800 gr. de congrio
1 taza de tomate frito
1 vaso de vino blanco
2 pimientos rojos
8 cucharadas de aceite
Harina
perejil picado
Sal, pimienta

ELABORACIÓN:


Lavar los pimientos, secarlos, pintarlos con aceite y asarlos en el horno a 180ºC unos 45 minutos. Taparlos para que suden y se peleen mejor. Pelarlos, retirar semillas y cortarlos en tiras.
Lavar, escurrir y secar las rodajas de congrio, sazonarlas con sal, pimienta y perejil, pasarlas por la harina y darles una vuelta a cada lado en el aceite caliente. Escurrirlas y colocarlas en una cazuela.
Dejar solo el fondo de la sartèn de aceite de freír el pescado y añadir el tomate, los pimientos, así como el jugo que soltaron. Regar con el vino, cocer 15 minutos, añadir el congrio y dar un ligero hervor. Servir.
Un dicho popular dice que "la merluza cerrada y el congrio abierto", ya que la mayor parte de las espinas del congrio están en la cola, por lo que es mejor usar la parte de arriba, la parte abierta. Para que el congrio resulte meloso en esta receta hay que freírlo rápidamente y al final darle un hervor en la salsa.